Abstract:
Se desarrolló un estudio para formular un producto innovador a base del descarte de arveja china que no cumpla con los requisitos de exportación, destinada a la producción de pasta alimenticia. Se buscó aprovechar el subproducto y evaluar tanto su viabilidad tecnológica como sensorial. Se llevaron a cabo diferentes formulaciones de ravioles combinando la harina de arveja china y harina de trigo dura en diferentes proporciones (10 %, 15 % y 20 % harina de arveja china). Se utilizó una metodología que permitió comparar análisis sensoriales, pruebas fisicoquímicas y contenido nutricional. Los resultados más significativos demostraron que la harina de arveja china es viable para la producción de pasta sin afectar negativamente las características sensoriales como sabor, olor y apariencia general. Además, se observó que el contenido nutricional mejoró en cuanto a la proteína, fibra cruda y carbohidratos, lo que posiciona este producto como una opción más saludable. Se concluyó que la incorporación de harina de arveja china no compromete la aceptación por parte de los consumidores y se utilizó un empaque al vacío y ultracongelado para mantener la calidad y frescura del producto durante su almacenamiento. (LA)
