Abstract:
Se construyó una propuesta de diseño para un proceso de refinamiento de aceite de
cardamomo buscando que este cumpla las directrices de la normativa internacional ISO 9001:2015
sobre Sistemas de Gestión de la Calidad (SGC). El proceso de refinamiento consta de la eliminación
de agua residual, proveniente de la extracción del aceite y posteriormente un aireamiento para que,
mediante oxidación, el aceite pueda adquirir propiedades organolépticas finales para su distribución
y venta. Para ello, se caracterizó fisicoquímicamente en triplicado tanto el aceite sin refinar, como
el aceite refinado para determinar sus características iniciales y de producto terminado, las cuales
se muestran detalladamente en la sección de Resultados > Caracterización de materiales. Las
características evaluadas mostraron un aumento en sus valores debido a la oxidación realizada
(Cuadro 5). Por otro lado, se construyó el diagrama de flujo, en el cual se muestran los equipos
dimensionados para el proceso (Resultados > Dimensionamiento de equipos, Resultados >
Diagrama de flujo). Por último, se realizó un análisis de brechas del proceso según la normativa
ISO 9001:2015 para comparar el proceso propuesto con los requisitos de la norma. Se determinó
que el índice de peróxidos es la característica que más refleja la oxidación del aceite, la cual puede
ser utilizada como indicador para la estandarización de las propiedades del producto terminado, por
otro lado, la propuesta del proceso se basó en una industrialización de las partes empíricas del
proceso original, permitiendo así que sea controlable y más seguro física y técnicamente,
finalmente el análisis de brechas se plasmó en un manual para la implementación de la ISO
9001:2015 en el proceso de la EMPRESA. (LA)
