Abstract:
Rhizopus oryzae (R. oryzae) es un hongo filamentoso que en la actualidad se utiliza para producir sustancias químicas como ácido láctico y etanol; sustancias que en los últimos años han visto un aumento en su demanda mundial, esto por las diversas aplicaciones que ambas sustancias poseen, que van desde la industria alimenticia y de polímeros para el ácido láctico, o el farmacéutico y clínico para el etanol. Además, posee la capacidad de crecer en subproductos industriales como, por ejemplo, melaza; subproducto de fácil acceso en Guatemala debido a que el país posee un fuerte sector azucarero. Por estas características del microorganismo, se estudió el impacto que tienen la temperatura de fermentación, el pH del medio y la concentración inicial de sustrato sobre la producción de ácido láctico, etanol y ácido acético, utilizando modelos estadísticos. Estos modelos indicaron que entre 33 y 41 ℃ la temperatura de fermentación no posee un efecto significativo sobre la producción de ácido láctico ni de ácido acético, pero sí sobre la producción de etanol; además, en los rangos de estudio, cambios en el pH del medio y en la concentración de sustrato afectaron de manera significativa la producción de los compuestos como lo muestran los Diagramas de Pareto, las gráficas normales de efectos estandarizados y las gráficas de efectos principales obtenidas. Por otra parte, con los modelos propuestos se obtuvieron condiciones sugeridas de fermentación para favorecer al ácido láctico, etanol y ácido acético, condiciones que según los rendimientos calculados con balances de masa mejoran la producción hasta valores de 0.468 ± 0.022 g ácido acético/g sustrato; 0.162 ± 0.011 g etanol/g sustrato; 0.157 ± 0.005 g ácido acético/g sustrato. Además, las concentraciones esperadas a estas condiciones coincidieron con los resultados experimentales por lo que se consideran a los modelos como una propuesta válida para evaluar las condiciones de fermentación de melaza con R. oryzae.
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