Abstract:
El término “alimentación a base de plantas” hace referencia principalmente a comer
alimentos que se originan de las mismas, excluyendo o reduciendo el consumo de alimentos de origen animal.
Una alimentación basada en plantas es beneficiosa, ya que contribuye a: mantener
bajos los niveles de colesterol; la disminución del riesgo de padecer enfermedades como
reducir el riesgo de padecer una enfermedad cardíaca, cáncer de colon, recto, mama y útero, y diabetes tipo 2.
El principal objetivo del presente trabajo de graduación consistió en desarrollar un
recetario de preparaciones que aportaran nutrientes que pudieran ser deficientes en la
alimentación basada en plantas, con el fin de contribuir con una alimentación completa y
equilibrada, en el cual se identificaran los porcentajes de nutrientes críticos, proponiendo
alternativas de formas de consumo de alimentos de origen vegetal para platillos de
desayuno, refacción y almuerzo.
Para las etapas de indagación sobre sugerencias, selección, preparación y evaluación
de recetas, redacción de recetario preliminar, transcripción de recetario a formato final y
validación del recetario se utilizaron instrumentos como encuestas, listas de chequeo y
computadora con internet y acceso a distintos programas, así como también se tomó en
cuenta la creatividad del autor.
Se desarrolló un recetario con preparaciones que aportaran nutrientes que pudieran ser
deficientes en la alimentación basada en plantas, identificando el porcentaje de nutrientes
críticos según los Valores de Referencia Nutricional, proponiendo diversas alternativas de
preparación y consumo de los alimentos de origen vegetal.
Se concluyó que a los usuarios potenciales del recetario les resultó atractivo el aspecto
general del mismo, siendo este de fácil comprensión.
El trabajo de graduación permite a diferentes grupos de personas llevar a cabo las
recetas, ya que puede estar dirigido para los siguientes grupos de personas: individuos que ya llevan un estilo de vida orientado a una alimentación basada en plantas; quienes son nuevos en el tema y buscan llevar una alimentación a base de alimentos de origen vegetal; público en general; profesionales de la nutrición; profesionales de la gastronomía; empleadas domésticas.
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