Abstract:
Para la encapsulación de los compuestos antimicrobianos del aceite de ajo se utilizó el
método de inclusión molecular, utilizando β-Ciclodextrina, y el método de coprecipitación
(proporción (12:88) utilizada en el estudio de Ayala-Zavala) con una solución 1:2 de etanol
absoluto:agua para la disolución de la ciclodextrina. Una vez obtenidas las cápsulas se utilizó
papel filtro (marca Whatman, número 4) para su filtrado y un liofilizador (marca FreeZone,
Modelo Serie 78060) de laboratorio para su secado final. Para la comprobación del encapsulado
se realizó una prueba de hidratación directa con agua, dentro de un tubo de análisis de espacio de
cabeza de una capacidad de 50 ml (1 gramo de cápsulas con 10 mililitros de agua por 10
minutos). Para el análisis de cámara se elaboró una cámara hermética de vidrio con atmósfera
interna modificada (98 % de humedad relativa con solución saturada de Sulfato de Potasio y agua
y una temperatura entre 21 y 25 °C) y un sensor de humedad y temperatura (marca Omega). Para
el empaque de las cápsulas se elaboró una bolsa utilizando papel Kimwipe, se midió 1 gramo de
cápsulas y se empacaron dentro de la bolsa elaborada. Para el análisis del aceite de ajo y
compuestos liberados por cápsulas se utilizó el método de Cromatografía de Gases con un
Cromatógrafo (marca Agilent Technologies) con columna especial para aceites esenciales (DBWAX,
marca Agilent J&W, largo de 60 m, diámetro de 0.250 mm, film de 0.25 μm, límite de
temperatura 20-260 °C) conectado a un sistema de Detección de Espectro de Masas (marca
Agilent Technologies), tomando como compuestos indicadores el 3,3-Tiobis 1-Propeno y el Alil
Metil Sulfuro.
Finalmente se comprobó que fue posible la implementación del método de inclusión
molecular, utilizando β-Ciclodextrina, para la microencapsulación de compuestos azufrados
antimicrobianos del aceite de ajo. Los resultados de esta prueba comprueban que la encapsulación
de compuestos antimicrobianos del ajo se llevó a cabo satisfactoriamente con el procedimiento
elaborado. Así mismo comprueban que, al contacto con agua, las cápsulas se ven inmediatamente
activadas liberando así su contenido. De la misma manera, fue posible la liberación controlada de
compuestos microencapsulados del aceite de ajo, en ambientes con alta humedad relativa. Los
resultados obtenidos demuestran que una alta humedad relativa genera una liberación controlada
de los compuestos encapsulados por la ciclodextrina. RR
