Encapsulación de compuestos de ajo (Allium sativum) para la liberación controlada de componentes antimicrobianos en atmósferas con alta humedad relativa.

Abstract

Para la encapsulación de los compuestos antimicrobianos del aceite de ajo se utilizó el método de inclusión molecular, utilizando β-Ciclodextrina, y el método de coprecipitación (proporción (12:88) utilizada en el estudio de Ayala-Zavala) con una solución 1:2 de etanol absoluto:agua para la disolución de la ciclodextrina. Una vez obtenidas las cápsulas se utilizó papel filtro (marca Whatman, número 4) para su filtrado y un liofilizador (marca FreeZone, Modelo Serie 78060) de laboratorio para su secado final. Para la comprobación del encapsulado se realizó una prueba de hidratación directa con agua, dentro de un tubo de análisis de espacio de cabeza de una capacidad de 50 ml (1 gramo de cápsulas con 10 mililitros de agua por 10 minutos). Para el análisis de cámara se elaboró una cámara hermética de vidrio con atmósfera interna modificada (98 % de humedad relativa con solución saturada de Sulfato de Potasio y agua y una temperatura entre 21 y 25 °C) y un sensor de humedad y temperatura (marca Omega). Para el empaque de las cápsulas se elaboró una bolsa utilizando papel Kimwipe, se midió 1 gramo de cápsulas y se empacaron dentro de la bolsa elaborada. Para el análisis del aceite de ajo y compuestos liberados por cápsulas se utilizó el método de Cromatografía de Gases con un Cromatógrafo (marca Agilent Technologies) con columna especial para aceites esenciales (DBWAX, marca Agilent J&W, largo de 60 m, diámetro de 0.250 mm, film de 0.25 μm, límite de temperatura 20-260 °C) conectado a un sistema de Detección de Espectro de Masas (marca Agilent Technologies), tomando como compuestos indicadores el 3,3-Tiobis 1-Propeno y el Alil Metil Sulfuro. Finalmente se comprobó que fue posible la implementación del método de inclusión molecular, utilizando β-Ciclodextrina, para la microencapsulación de compuestos azufrados antimicrobianos del aceite de ajo. Los resultados de esta prueba comprueban que la encapsulación de compuestos antimicrobianos del ajo se llevó a cabo satisfactoriamente con el procedimiento elaborado. Así mismo comprueban que, al contacto con agua, las cápsulas se ven inmediatamente activadas liberando así su contenido. De la misma manera, fue posible la liberación controlada de compuestos microencapsulados del aceite de ajo, en ambientes con alta humedad relativa. Los resultados obtenidos demuestran que una alta humedad relativa genera una liberación controlada de los compuestos encapsulados por la ciclodextrina. RR