Abstract:
El objetivo principal de este estudio, fue determinar el efecto de los
tratamientos de remojo, cocción, remojo-cocción y cocción-extracción de aceite,
en el contenido de cianuro enlazado y libre y en la calidad alimenticia
de la almendra de semilla de hule Hevea brasiliensis. Además, se determinó
la composición química proximal de la almendra y su contenido de fósforo, hierro,
calcio y aminoácidos.
Las determinaciones hechas indican lo siguiente:
La almendra de hule fresca contiene entre 130 y 230 mg. de cianuro total
por cada 100 g. de tejido; de esta cantidad, el 9411 es cianuro enlazado y el
6?'0 es cianuro libre. Este contenido de cianuro total es mayor que el informado
para raíz de yuca y semejante al informado para algunas variedades de frijol
lima.
El tratamiento combinado de 20 horas de remojo y 1 hora de cocción,
el más efectivo para disminuir el contenido de cianuro enlazado y libre en la
almendra fraccionada, que los tratamientos de 20 horas de remojo, 1 hora de
cocción o 30 minutos de cocción combinado con 4 horas de extracción de aceite
con hexano.
La almendra de hule cruda es de mala calidad alimenticia, causa deterioro
y muerte de ratas alimentadas con dietas que la contienen a un nivel
de l( de proteína. Su calidad alimenticia mejora al someterla a tratamientos
de 30 minutos de cocción, 20 horas de remojo o 30 minutos de cocción
combinados con extracción de aceite con hexano; la almendra así tratada, no
causa muerte y permite cierto grado de crecimiento,de ratas alimentadas con
dietas que la contienen a un nivel de 100 de proteína. La calidad alimenticia
no mejora al someter la almendra a tratamiento combinado de 20 horas de
remojo y 30 minutos de cocción.
La almendra de hule tiene un contenido de lípidos alto, un valor calórico
alto y un contenido de proteína bajo, en comparación con almendras de
otras oleaginosas, como maní, soya o algodón.
La almendra de hule es una buena fuente energética y una buena fuente
de fósforo, hierro, valina, isoleucina, fenilalanina y tirosina. Es una
fuente pobre de treonina, leucina y lisina.
