Desarrollo y caracterización de harina de banano (Musa cavendish) y chía (Salvia hispánica) como alternativa para elaboración de productos libres de gluten

Abstract

El presente trabajo de graduación tiene como objetivo el caracterizar una harina compuesta de banano (Musa cavendish) y chía (Salvia hispánica), orientada a su uso en productos libres de gluten. Reconociendo el liderazgo de Guatemala en la exportación de banano y la creciente demanda de alimentos sin gluten, el estudio buscó innovar en la industria alimentaria guatemalteca mediante la promoción de la economía circular y la creación de productos de alto valor a partir de descartes de banano que no cumplen con la calidad para ser exportados. Se enfocó en optimizar el proceso de producción de la harina de banano y formular la combinación adecuada con chía para lograr una harina que cuente con propiedades tecnológicas apropiadas para ser utilizada en productos libres de gluten.

This graduation project focuses on characterizing a composite flour made from banana (Musa cavendish) and chia (Salvia hispánica), intended for use in gluten-free products. Considering Guatemala's leadership in banana exports and the increasing demand for gluten-free foods, this study proposes an innovation in the local food industry by utilizing discarded bananas that do not meet export standards. The main goal is to promote a circular economy and generate high-value nutritional and technological products. The production process of banana flour was optimized, and an appropriate mixture with chia was formulated to achieve a flour with the necessary technological properties for use in gluten-free products. This approach not only offers a sustainable solution to agricultural waste but also contributes to diversifying the healthy food options available in the market.