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Diferenciación del café de Guatemala por medio de la composición química del aroma

Resumen

Se determinó la concentración relativa de 18 compuestos orgánicos volátiles constituyentes del aroma en muestras representativas de las ocho regiones de café del país. Por medio del análisis de la matriz de datos experimentales y empleando una agrupación jerárquica y componentes principales, fue posible diferenciar cuatro grupos: Cobán por separado, Atitlán por separado, el grupo formado por Antigua, Huehuetenango y Nuevo Oriente, y el grupo formado por Fraijanes, Acatenango y San Marcos. Dicha agrupación podría representar la primera versión de un aromagrama del café producido en Guatemala.