Abstract:
La composición química del grano de sorgo es muy
similar a las que son reportados en la literatura por otros autores.
Esto sugiere que la combinación del sorgo y maíz, no dañaría
la calidad individual de ninguno de los dos. Por lo tanto, las
mezclas de granos simples, como el maíz, el sorgo y el frijol, se
pueden utilizar para el desarrollo de un alimento complementario
de alta calidad. Las encuestas de alimentos consumidos muestran
que en Guatemala la dieta diaria es principalmente el consumo
de tortilla, consumo de frijoles y el consumo de otros vegetales.
La proporción hoy en día de maíz y frijol es aproximadamente
de 80 - 20% respectivamente. La calidad proteica de esta mezcla
80-20 no es la ideal debido a que la disponibilidad del frijol no
es alta. Para el incremento del contenido total y calidad proteica,
se sugiere el uso de un 5% de vegetales cocidos, tal como: la
chaya, el chipilín, la hierbamora, el bledo y muchos otros. Este
trabajo incluye la caracterización de los cereales y la forma de
incorporar el 5% de vegetales dentro de una mezcla de 75% de
cereal y 20% de frijol. Luego se sometieron las muestras a un
estudio biológico y, asimismo, se evaluó la aceptabilidad de las
mezclas.
Description:
Revista de la Universidad del Valle de Guatemala. Articulo de investigación. Centro de Estudios en Ciencia y Tecnología de Alimentos (CECTA), Instituto de Investigaciones, Universidad Del Valle de Guatemala. (49-54p.)
