Publicación: Evaluación de colorantes en algodones de azúcar preparados a base de sacarosa comercializados en la Ciudad de Guatemala
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Resumen en español
El algodón de azúcar es un producto tradicional guatemalteco, ampliamente comercializado en el sector informal, cuyo atractivo visual depende de colorantes sintéticos. Sin embargo, estos aditivos presentan un riesgo para la salud infantil, debido a la inmadurez de sus sistemas inmunológico y neurológico. Este estudio evaluó el contenido de rojo allura AC (E129) y eritrosina (E127) en 10 muestras de algodón de azúcar rosados de distintos puntos de venta en la ciudad de Guatemala mediante cromatografía líquida de alta eficiencia con detector de arreglo de diodos (HPLC-DAD). Los resultados demostraron que todas las muestras evaluadas sobrepasan los límites de eritrosina (E127) establecidos por el RTCA 67.04.54:18 y el Codex Alimentarius.
Resumen en inglés
Cotton candy is a traditional Guatemalan confection widely marketed in the informal sector, whose visual appeal depends on the use of synthetic food colorants. However, these additives may pose health risks to children due to the immaturity of their immune and neurological systems. This study evaluated the content of Allura Red AC and Erythrosine in ten pink cotton candy samples collected from different points of sale in Guatemala City using High-Performance Liquid Chromatography with Diode Array Detection (HPLC-DAD). The results demonstrated that all analyzed samples exceeded the maximum permissible limits for Erythrosine established by RTCA 67.04.54:18 and the Codex Alimentarius. Allura Red AC was detected in 40% of the samples and remained within the permitted limits. In addition, HPLC-DAD analysis revealed the presence of compounds unrelated to the colorants evaluated. These findings represent a public health concern and highlight the need for increased regulatory surveillance due to the health risks associated with the use of food colorants in products consumed by children. The results also reveal a gap between the existing regulatory framework and its enforcement within the country's informal sector. It is recommended that cotton candy vendors receive training on the appropriate use of food colorants during the preparation of this confectionery product and that national sanitary surveillance be strengthened.
