Análisis del uso de aquafaba de diferentes leguminosas como sustituto del huevo en la formulación de pasteles

Sierra, Johana; Linares, Krista; Aquino, Ana Sofía

dc.contributor.author	Sierra, Johana
dc.contributor.author	Linares, Krista
dc.contributor.author	Aquino, Ana Sofía
dc.date.accessioned	2024-06-11T15:27:32Z
dc.date.available	2024-06-11T15:27:32Z
dc.date.issued	2024-05
dc.identifier.uri	https://repositorio.uvg.edu.gt/xmlui/handle/123456789/5044
dc.description	Póster científico. Feria Científica, mayo 2024. Mención honorífica categoría libre	en_US
dc.description.abstract	La aquafaba es el líquido resultante de la cocción de legumbres como garbanzos, frijoles blancos y arvejas. Este líquido ha ganado popularidad como sustituto de la clara de huevo debido a su capacidad para formar espumas, gracias a su contenido de proteínas y otros compuestos surfactantes. La espuma es importante en la repostería, especialmente en productos como pasteles, ya que contribuye a la textura y el volumen.	en_US
dc.language.iso	es	en_US
dc.publisher	Universidad del Valle de Guatemala	en_US
dc.relation.ispartofseries	XII Feria Científica;
dc.subject	aquafaba	en_US
dc.subject	proteína	en_US
dc.subject	repostería	en_US
dc.title	Análisis del uso de aquafaba de diferentes leguminosas como sustituto del huevo en la formulación de pasteles	en_US