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Propuesta de diseño de un proceso de refinamiento de aceite de cardamomo según la Norma ISO 9001:2015.

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dc.contributor.author Orellana de León, Víctor Eduardo
dc.date.accessioned 2024-01-09T22:00:57Z
dc.date.available 2024-01-09T22:00:57Z
dc.date.issued 2023
dc.identifier.uri https://repositorio.uvg.edu.gt/xmlui/handle/123456789/4902
dc.description Tesis. Licenciatura en Ingeniería Química Industrial. Facultad de Ingeniería (180 p.). en_US
dc.description.abstract Se construyó una propuesta de diseño para un proceso de refinamiento de aceite de cardamomo buscando que este cumpla las directrices de la normativa internacional ISO 9001:2015 sobre Sistemas de Gestión de la Calidad (SGC). El proceso de refinamiento consta de la eliminación de agua residual, proveniente de la extracción del aceite y posteriormente un aireamiento para que, mediante oxidación, el aceite pueda adquirir propiedades organolépticas finales para su distribución y venta. Para ello, se caracterizó fisicoquímicamente en triplicado tanto el aceite sin refinar, como el aceite refinado para determinar sus características iniciales y de producto terminado, las cuales se muestran detalladamente en la sección de Resultados > Caracterización de materiales. Las características evaluadas mostraron un aumento en sus valores debido a la oxidación realizada (Cuadro 5). Por otro lado, se construyó el diagrama de flujo, en el cual se muestran los equipos dimensionados para el proceso (Resultados > Dimensionamiento de equipos, Resultados > Diagrama de flujo). Por último, se realizó un análisis de brechas del proceso según la normativa ISO 9001:2015 para comparar el proceso propuesto con los requisitos de la norma. Se determinó que el índice de peróxidos es la característica que más refleja la oxidación del aceite, la cual puede ser utilizada como indicador para la estandarización de las propiedades del producto terminado, por otro lado, la propuesta del proceso se basó en una industrialización de las partes empíricas del proceso original, permitiendo así que sea controlable y más seguro física y técnicamente, finalmente el análisis de brechas se plasmó en un manual para la implementación de la ISO 9001:2015 en el proceso de la EMPRESA. (LA) en_US
dc.language.iso es en_US
dc.publisher Universidad del Valle de Guatemala en_US
dc.subject.ddc Oils and fats, Edible
dc.subject.ddc Industrial management
dc.subject.ddc Aceites y grasas comestibles – Control de calidad
dc.subject.ddc Mejoramiento de procesos - Estrategia y técnicas
dc.subject.ddc Mejoramiento de procesos - Industria
dc.title Propuesta de diseño de un proceso de refinamiento de aceite de cardamomo según la Norma ISO 9001:2015. en_US
dc.type Public Thesis en_US


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