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Desarrollo y validación de material didáctico para entrenamiento de panelistas de miel de abeja (Apis mellifera L.) en Guatemala.

Resumen

La miel de abeja (Apis mellifera L.) producida en Guatemala, al igual que el resto de miel de la región se exporta como materia prima industrial, en toneles a granel. Con el fin de perfilar sensorialmente las mieles de este país y lograr un valor agregado en el producto, se desarrolló un manual de entrenamiento para la capacitación de panelistas evaluadores de miel de abeja en Guatemala. Esto se llevó a cabo por medio de sesiones de entrenamiento de un panel sensorial de ocho personas, utilizando una metodología híbrida con el método de Análisis Descriptivo Cualitativo (QDA) y Spectrum. Al entrenar al panel se realizaron pruebas sensoriales que permitieron definir la agudeza sensorial del panelista y determinar que este había sido entrenado correctamente con los siete atributos establecidos para las mieles de abeja. Luego de finalizar el entrenamiento, se recopilaron las herramientas y materiales utilizados durante el proceso. Esta información forma parte del manual de entrenamiento para futuras personas o investigadores que deseen perfilar mieles de abeja en el país o en la región por medio de un panel evaluador. Dicho material fue validado con estudiantes, técnicos de investigación, personal relacionado con el sector apícola en Guatemala y personas que habían trabajado en entrenamientos de panel sensorial. A partir de esto se demostró la efectividad del manual elaborado y asegurando la reproducibilidad del entrenamiento de panelistas evaluadores de miel de abeja. (A)