Publicación:

Manual de funcionamiento del servicio de alimentación del Centro Médico Militar.

Resumen

El Manual de Funcionamiento que se presenta en este trabajo fue realizado en el Servicio de Alimentación del Departamento de Dietética y Alimentación del Centro Médico Militar. La descripción de todas las actividades rutinarias del servicio se obtuvo a través de un diagnóstico basado en la revisión de documentos, observación directa y entrevistas con el personal responsable del funcionamiento. Los sistemas que se definieron fueron los siguientes: Planificación de menús, Solicitud de dietas normales y terapéuticas, Preparación de alimentos, Producción de panadería y tortillería, Distribución de alimentos a pacientes, Distribución de alimentos a personal, Recolección y lavado de vajilla, Limpieza del departamento, Mantenimiento preventivo y limpieza del equipo de la Sección de Alimentación, Cálculo y solicitud de suministros, Administración de personal y Evaluación de la Sección de Alimentación. Se redactaron las hojas de descripciones de los cargos del personal profesional, administrativo, de supervisión y operativo. El propósito fundamental de este trabajo fue desarrollar un documento que facilite el cumplimiento de los objetivos y normas de funcionamiento de la Sección de Alimentación.