Abstract:
Este trabajo es el resultado de llevar a cabo un plan de análisis de riesgos y puntos críticos
de control (HACCP) en la industria de agua purificada, cuyo objetivo es la seguridad o inocuidad del agua.
El trabajo contiene un apartado de antecedente que recopila información sobre lo que es
HACCP, aspectos de la inocuidad del agua, así como tratamiento y procesamiento del agua.
Para llevar a cabo el plan, se trabajó con base en las doce etapas para la aplicación de
HACCP, en donde van incluidos los siete principios básicos de HACCP.
Al desarrollar el plan, se identificaron cinco puntos críticos de control: luz ultravioleta,
ozonificación, inspección del envase, biperozonificación e inspección del producto terminado en línea de producción. En cada punto crítico de control se establecieron límites críticos, sistema de control y formato para realizarlo, acciones correctivas y procedimientos de verificación.
Al poner en práctica el plan HACCP se logró disminuir los reprocesos, disminución de
reclamos, así como tener un control más preciso en los puntos relevantes del proceso.
