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Estudio de mercado sobre sopa instantánea elaborada con arveja china ( Pisum sativum L. ) de descarte en Guatemala

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dc.contributor.advisorColmenares, Ana Silvia
dc.contributor.authorChiquín Ramírez, Josué Emanuel
dc.date.accessioned2026-03-20T16:01:35Z
dc.date.issued2024
dc.descriptionFormato PDF digital — 92 páginas — incluye gráficos, tablas y referencias bibliográficas.
dc.description.abstractEn los últimos años, Guatemala se ha posicionado como el mayor productor y exportador de arveja china de Centro América, exportando cerca de 70 millones de libras anuales especialmente a Estados Unidos y Europa. A medida que se incrementa el índice de producción, también lo hace el índice de descarte, llegando a rechaza entre el 25 y 30 % de la producción total por motivos radicados en factores posteriores a su cosecha. Durante febrero del 2024, el Departamento de Alimentos, mediante el proyecto ASPIRE, organizó un hackathon en el cual se fomentó el intercambio rápido de ideas para la trasformación de la arveja china de descarte en un producto procesado, resaltando considerablemente el desarrollo de una sopa instantánea elaborada con arveja china. Por lo tanto, el presente trabajo de graduación, en continuación al producto ganador del hackathon, pretende determinar las características más apreciadas entre los consumidores de sopas en Guatemala con el fin de encontrar puntos de mejora en la sopa de ASPIRE, para potencializar su valor percibido como también reducir el riesgo de rechazo entre su grupo objetivo.spa
dc.description.abstractIn recent years, Guatemala has positioned itself as the largest producer and exporter of snow peas in Central America, exporting approximately 70 million pounds annually, primarily to the United States and Europe. As production levels increase, so does the rate of rejection, with between 25% and 30% of total production being discarded due to post-harvest factors. In February 2024, the Department of Food Science, through the ASPIRE project, organized a hackathon aimed at fostering the rapid exchange of ideas for transforming discarded snow peas into processed products. Among the proposals, the development of an instant soup made from snow peas stood out significantly. Therefore, this graduation project, as a continuation of the winning product from the hackathon, seeks to determine the most valued characteristics among soup consumers in Guatemala in order to identify areas for improvement in the ASPIRE soup. The goal is to enhance its perceived value and reduce the risk of rejection within its target market.eng
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameLicenciado en Food Business and Marketing
dc.format.extent92 p.
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://repositorio.uvg.edu.gt/handle/123456789/6355
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad del Valle de Guatemala
dc.publisher.branchCampus Central
dc.publisher.facultyFacultad de Ingeniería
dc.publisher.placeGuatemala
dc.publisher.programLicenciatura en Food Business and Marketing
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dc.rights.licenseAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subject.armarcPeas
dc.subject.armarcArveja china
dc.subject.armarcPeas -- Processing
dc.subject.armarcFood waste -- Guatemala
dc.subject.armarcPeas industry -- Guatemala
dc.subject.armarcConsumidores -- Investigaciones
dc.subject.armarcComportamiento del consumidor
dc.subject.armarcPreferencias de los consumidores
dc.subject.armarcAprovechamiento de residuos
dc.subject.armarcFood engineers -- Guatemala -- Technological innovation
dc.subject.ddc660 - Ingeniería química::664 - Tecnología de alimentos
dc.subject.ocde2. Ingeniería y Tecnología
dc.subject.odsODS 8: Trabajo decente y crecimiento económico. Promover el crecimiento económico sostenido, inclusivo y sostenible, el empleo pleno y productivo y el trabajo decente para todos
dc.subject.odsODS 9: Industria, innovación e infraestructura. Construir infraestructuras resilientes, promover la industrialización inclusiva y sostenible y fomentar la innovación
dc.subject.odsODS 12: Producción y consumo responsables. Garantizar modalidades de consumo y producción sostenibles
dc.subject.proposalArveja Chinaspa
dc.subject.proposalSopa Instantáneaspa
dc.subject.proposalEstudio de Mercadospa
dc.subject.proposalGuatemalaspa
dc.subject.proposalDescarte de Alimentosspa
dc.subject.proposalFood Business and Marketingspa
dc.titleEstudio de mercado sobre sopa instantánea elaborada con arveja china ( Pisum sativum L. ) de descarte en Guatemalaspa
dc.title.translatedMarket study of instant soup made from discarded snow peas (Pisum sativum L.) in Guatemala
dc.typeTrabajo de grado - Pregrado
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
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dc.type.visibilityPublic Thesis
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