Publicación: Estudio de mercado sobre sopa instantánea elaborada con arveja china ( Pisum sativum L. ) de descarte en Guatemala
| dc.contributor.advisor | Colmenares, Ana Silvia | |
| dc.contributor.author | Chiquín Ramírez, Josué Emanuel | |
| dc.contributor.jury | Aldana Ayala, Gustavo Ricardo | |
| dc.contributor.jury | Argueta, Vany | |
| dc.date.accessioned | 2026-03-20T16:01:35Z | |
| dc.date.issued | 2024-12-05 | |
| dc.description | Formato PDF digital — 104 páginas — incluye gráficos, tablas y referencias bibliográficas. | |
| dc.description.abstract | En los últimos años, Guatemala se ha posicionado como el mayor productor y exportador de arveja china de Centro América, exportando cerca de 70 millones de libras anuales especialmente a Estados Unidos y Europa. A medida que se incrementa el índice de producción, también lo hace el índice de descarte, llegando a rechaza entre el 25 y 30 % de la producción total por motivos radicados en factores posteriores a su cosecha. Durante febrero del 2024, el Departamento de Alimentos, mediante el proyecto ASPIRE, organizó un hackathon en el cual se fomentó el intercambio rápido de ideas para la trasformación de la arveja china de descarte en un producto procesado, resaltando considerablemente el desarrollo de una sopa instantánea elaborada con arveja china. Por lo tanto, el presente trabajo de graduación, en continuación al producto ganador del hackathon, pretende determinar las características más apreciadas entre los consumidores de sopas en Guatemala con el fin de encontrar puntos de mejora en la sopa de ASPIRE, para potencializar su valor percibido como también reducir el riesgo de rechazo entre su grupo objetivo. | spa |
| dc.description.abstract | In recent years, Guatemala has positioned itself as the largest producer and exporter of snow peas in Central America, exporting approximately 70 million pounds annually, primarily to the United States and Europe. As production levels increase, so does the rate of rejection, with between 25% and 30% of total production being discarded due to post-harvest factors. In February 2024, the Department of Food Science, through the ASPIRE project, organized a hackathon aimed at fostering the rapid exchange of ideas for transforming discarded snow peas into processed products. Among the proposals, the development of an instant soup made from snow peas stood out significantly. Therefore, this graduation project, as a continuation of the winning product from the hackathon, seeks to determine the most valued characteristics among soup consumers in Guatemala in order to identify areas for improvement in the ASPIRE soup. The goal is to enhance its perceived value and reduce the risk of rejection within its target market. | eng |
| dc.description.degreelevel | Pregrado | |
| dc.description.degreename | Licenciado en Food Business and Marketing | |
| dc.description.tableofcontents | I. INTRODUCCIÓN . 1 II. ANTECEDENTES . 2 2.1. Proyecto ASPIRE y la arveja china de descarte en Guatemala 2 2.2. Producción de arveja china de Guatemala . 2 2.3. Consumo de arveja china en Guatemala . 3 2.4. Descarte de la arveja china . 3 2.5. Productos derivados y complementados con arveja china 5 2.6. Sopa de arveja en el mercado Hispanoamérica . 5 2.7. Consumo de sopa instantánea en Guatemala . 6 2.8. Patrones de consumo de sopas instantáneas en Guatemala 7 III. JUSTIFICACIÓN . 8 IV. OBJETIVOS . 10 4.1. Generales . 10 4.2. Específicos . 10 V. MARCO TEÓRICO . 11 5.1. Sopa instantánea . 11 5.2. Canal de ventas . 11 5.3. Aspectos generales de la arveja china . 11 5.4. Niveles socioeconómicos . 12 5.5. Oferta y demanda . 14 5.6. Estudio de mercado . 14 5.7. Tamaño de mercado . 14 5.8. Marketing Insight . 15 5.9. Entrevistas a profundidad . 15 5.10. Entrevistas virtuales . 15 VII 5.11. Grupos focales . 15 VI. METODOLOGÍA . 16 6.1. Primera fase . 16 6.2. Segunda fase . 17 6.3. Tercera fase . 18 6.4. Cuarta fase . 19 VII. RESULTADOS Y DISCUSIÓN . 21 7.1. Encuesta . 21 7.2. Entrevistas . 29 7.3. Panel sensorial . 33 7.4. Focus groups . 40 VIII. CONCLUSIONES . 46 IX. RECOMENDACIONES . 47 X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS . 48 XI. ANEXOS . 52 VIII Lista de figuras Figura 1. Índice de producción de arvejachina en Guatemala . 3 Figura 2. Frecuencia de consumo entre los tres gruposobjetivos 21 Figura 3. Canal de adquisición preferidoentre los tres grupos objetivos 22 Figura 4. Preferencia en la categoría de sopasinstantáneasentre el grupoobjetivo 23 Figura 5. Tamaño de porcióny valor atribuido al gramaje de las sopasinstantáneas actuales . 24 Figura 6. Valor al tamaño de porción . 25 Figura 7. Precio de la demanday su valor atribuido en sopas instantáneas 26 Figura 8. Valor atribuido al precio de adquisición . 26 Figura 9. Barrido de precios de las tres marcas de sopas instantáneas en vaso más consumidas respecto al canal de ventas . 27 Figura 10. Barrido de precios de las tres marcas de sopas instantáneas en bolsa más consumidas respecto al canal de ventas . 28 Figura 11. Valores atribuidos por parte de los encuestados a las variables con menciones dealtovalor en lasentrevistas aprofundidad . 31 Figura 12. Valor atribuido a la cantidad de fideos . 31 Figura 13. Valor atribuido a la funcionalidad del empaque . 32 Figura 14. Variables estudiadas durante el panel sensorial . 34 Figura 15. Consistenciadelosfideos . 34 Figura 16. Sabor . 35 Figura 17. Aroma . 35 Figura 18. Color . 36 Figura 19. Cantidad de vegetales . 36 Figura 20. Cantidad de guisantes . 37 Figura 21. Intención de compra percibida después de probar los prototipos presentados en el panel sensorial entre los participantes . 38 Figura 22. Empaque final, presentada a participantes de los focus groups 41 IX Listados de cuadros Cuadro 1. Barrido de precio por gramo de producto en sopas instantáneas de vaso en supermercados de Guatemala . 6 Cuadro 2. Clasificación taxonómica de la arveja china . 12 Cuadro 3. Composición química de la arveja china ( Pisum sativum L ) 12 Cuadro 4. Ingresos por nivel socioeconómico en Guatemala 13 Cuadro 5. Hallazgos obtenidos de las entrevistas a profundidad entre consumidores de sopas instantáneas . 29 Cuadro 6. Formulación experimental previa a la prueba sensorial 33 Cuadro 7. Formulación ajustada posterior a la prueba sensorial 39 Cuadro 8. Hallazgos clave identificados en los focus groups 40 Cuadro 9. Ponderaciones obtenidas de las variables organolépticas durante el focus groups luego de los cambios sugeridos en el panel sensorial . 42 Cuadro 10. Descripción de sopa ideal según los intereses de los participantes 42 Cuadro 11. Mapa de posicionamiento elaborado en las sesiones de focus groups respecto a las marcas consumidas por los participantes . 43 Cuadro 12. Tamaño del mercado para las sopas elaboradas con arveja china 45 XI. ANEXOS Anexo 1. Lugares de consumo de sopa instantánea por nivel socioeconómico (NSE) . 52 Anexo 2. Tipos de consumo de sopa instantánea por nivel socioeconómico (NSE) . 52 Anexo 3. Principales factores de insatisfacción con la sopa instantánea por nivel socioeconómico (NSE) . 53 Anexo 4. Trascripción de la primera entrevista . 54 Anexo 5. Transcripción de la segunda entrevista . 58 Anexo 6. Respuestas de la primera sesión de focus groups 61 Anexo 7. Respuestas del segundo grupo del focus groups . 66 Anexo 8. Filtro de participación para para posibles participantes del focus groups . 69 Anexo 9. Formato para prueba sensorial . 72 Anexo 10. Formato de encuesta . 76 Anexo 11. Fotografías de la realización del panel sensorial 90 Anexo 12. Fotografías de la realización del focus groups y anotaciones de las conclusiones recopiladas en las dos sesiones . 91 | spa |
| dc.format.extent | 104 páginas | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uvg.edu.gt/handle/123456789/6355 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Universidad del Valle de Guatemala | |
| dc.publisher.branch | Campus Central | |
| dc.publisher.faculty | Facultad de Ingeniería | |
| dc.publisher.place | Guatemala | |
| dc.publisher.program | Licenciatura en Food Business and Marketing | |
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| dc.rights.accessrights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights.coar | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 | |
| dc.rights.license | Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0) | |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.subject.armarc | Peas | |
| dc.subject.armarc | Arveja china | |
| dc.subject.armarc | Peas -- Processing | |
| dc.subject.armarc | Food waste -- Guatemala | |
| dc.subject.armarc | Peas industry -- Guatemala | |
| dc.subject.armarc | Consumidores -- Investigaciones | |
| dc.subject.armarc | Comportamiento del consumidor | |
| dc.subject.armarc | Preferencias de los consumidores | |
| dc.subject.armarc | Aprovechamiento de residuos | |
| dc.subject.armarc | Food engineers -- Guatemala -- Technological innovation | |
| dc.subject.ddc | 660 - Ingeniería química::664 - Tecnología de alimentos | |
| dc.subject.ocde | 2. Ingeniería y Tecnología | |
| dc.subject.ods | ODS 8: Trabajo decente y crecimiento económico. Promover el crecimiento económico sostenido, inclusivo y sostenible, el empleo pleno y productivo y el trabajo decente para todos | |
| dc.subject.ods | ODS 9: Industria, innovación e infraestructura. Construir infraestructuras resilientes, promover la industrialización inclusiva y sostenible y fomentar la innovación | |
| dc.subject.ods | ODS 12: Producción y consumo responsables. Garantizar modalidades de consumo y producción sostenibles | |
| dc.subject.proposal | Arveja China | spa |
| dc.subject.proposal | Sopa Instantánea | spa |
| dc.subject.proposal | Estudio de Mercado | spa |
| dc.subject.proposal | Guatemala | spa |
| dc.subject.proposal | Descarte de Alimentos | spa |
| dc.subject.proposal | Food Business and Marketing | spa |
| dc.title | Estudio de mercado sobre sopa instantánea elaborada con arveja china ( Pisum sativum L. ) de descarte en Guatemala | spa |
| dc.title.translated | Market study of instant soup made from discarded snow peas (Pisum sativum L.) in Guatemala | |
| dc.type | Trabajo de grado - Pregrado | |
| dc.type.coar | http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f | |
| dc.type.coarversion | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |
| dc.type.content | Text | |
| dc.type.driver | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
| dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
| dc.type.visibility | Public Thesis | |
| dspace.entity.type | Publication |
