Publicación: Estudio de mercado sobre sopa instantánea elaborada con arveja china ( Pisum sativum L. ) de descarte en Guatemala
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Resumen en español
En los últimos años, Guatemala se ha posicionado como el mayor productor y exportador de arveja china de Centro América, exportando cerca de 70 millones de libras anuales especialmente a Estados Unidos y Europa. A medida que se incrementa el índice de producción, también lo hace el índice de descarte, llegando a rechaza entre el 25 y 30 % de la producción total por motivos radicados en factores posteriores a su cosecha. Durante febrero del 2024, el Departamento de Alimentos, mediante el proyecto ASPIRE, organizó un hackathon en el cual se fomentó el intercambio rápido de ideas para la trasformación de la arveja china de descarte en un producto procesado, resaltando considerablemente el desarrollo de una sopa instantánea elaborada con arveja china. Por lo tanto, el presente trabajo de graduación, en continuación al producto ganador del hackathon, pretende determinar las características más apreciadas entre los consumidores de sopas en Guatemala con el fin de encontrar puntos de mejora en la sopa de ASPIRE, para potencializar su valor percibido como también reducir el riesgo de rechazo entre su grupo objetivo.
Resumen en inglés
In recent years, Guatemala has positioned itself as the largest producer and exporter of snow peas in Central America, exporting approximately 70 million pounds annually, primarily to the United States and Europe. As production levels increase, so does the rate of rejection, with between 25% and 30% of total production being discarded due to post-harvest factors. In February 2024, the Department of Food Science, through the ASPIRE project, organized a hackathon aimed at fostering the rapid exchange of ideas for transforming discarded snow peas into processed products. Among the proposals, the development of an instant soup made from snow peas stood out significantly. Therefore, this graduation project, as a continuation of the winning product from the hackathon, seeks to determine the most valued characteristics among soup consumers in Guatemala in order to identify areas for improvement in the ASPIRE soup. The goal is to enhance its perceived value and reduce the risk of rejection within its target market.
