Publicación: Desarrollo de un estudio de factibilidad para la producción y comercialización de un postre de almendra con probióticos
| dc.contributor.advisor | asesor y terna | |
| dc.contributor.author | Pineda Clavería, Manuel Antonio | |
| dc.date.accessioned | 2026-03-20T17:50:23Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.description | Formato PDF digital — 203 páginas — incluye gráficos, tablas y referencias bibliográficas. | |
| dc.description.abstract | En el presente estudio se exponen del análisis del potencial de mercado, desarrollo de formulación y proceso de producción, evaluación sensorial y análisis financiero para la producción y comercialización de un postre vegano fermentado a base de almendra sabor a fresa. El análisis de potencial de mercado incluyó estudios de tendencia, investigación de mercado, encuesta, perfil del cliente y cálculo del tamaño de demanda. A partir del estudio, se determinó que el producto a desarrollar sería un postre vegano de almendra y la población objetivo era hombres y mujeres de 15 a 64 años, pertenecientes al estrato socioeconómico B, C+ y C, debido a que este segmento percibe un valor agregado en el producto, estando dispuestos a pagar más que por un yogur normal, y por ser una alternativa al yogur para personas intolerantes a la lactosa, veganas o que prefieren no consumir lácteos. La investigación se fundamentó en la premisa de los cambios en las tendencias de consumo y la oportunidad de crear un producto innovador para la empresa Agroindustrias Don Justo S.A. Para el desarrollo de la formulación se partió de una experimentación que consistió de 8 interacciones reflejadas en una tabla resumen; se realizó un diagrama de flujo del proceso, formulaciones con tres variantes de sabor y una explicación de ingredientes . Luego se realizo un panel sensorial donde se buscaba evaluar los atributos del producto y el sabor preferido por el panelista, con este estudio se determino que el sabor con más aceptación del 78 % fue el sabor fresa. A partir de la determinación del sabor se realizo un calculo de valor nutricional, etiquetado, cuadro comparativo del valor nutricional, definición inicial del producto y un plan de despacho. A partir de la formulación y proceso de producción se realizo una revisión del equipo existente, cotización de equipo nuevo, horas hombre, división de tareas de los operarios, diseño de la planta, y costos de maquinaria. A partir de estos datos se determinó un total de producción de 12 lotes anuales, un total de 2 trabajadores con un tiempo laboral por día de 7.728 horas y una inversión en maquinaria de Q 299,330.95 . El estudio financiero consta de determinación de costos, precio del producto, gastos administrativos, estado de resultados, flujo de caja, punto de equilibrio, TIR, VAN, ROI y PAYBACK. A partir de la interacción de costos. | spa |
| dc.description.abstract | This study presents an analysis of market potential, formulation development, production process design, sensory evaluation, and financial analysis for the production and commercialization of a fermented vegan almond-based dessert with strawberry flavor. The market potential analysis included trend studies, market research, surveys, customer profiling, and demand size estimation. Based on this analysis, it was determined that the product to be developed would be a vegan almond-based dessert, targeting men and women between 15 and 64 years old, belonging to socioeconomic segments B, C+, and C. This segment perceives added value in the product and is willing to pay more than for conventional yogurt, as it serves as an alternative for individuals who are lactose intolerant, vegan, or prefer not to consume dairy products. The research was based on changing consumption trends and the opportunity to develop an innovative product for the company Agroindustrias Don Justo S.A. For formulation development, an experimental process consisting of eight iterations was carried out and summarized in a results table. A process flow diagram was developed, along with formulations for three flavor variants and a description of the ingredients. Subsequently, a sensory panel was conducted to evaluate product attributes and determine the preferred flavor among participants. The study revealed that the strawberry flavor had the highest acceptance rate (78%). Based on this result, a nutritional value calculation, labeling design, comparative nutritional analysis, initial product definition, and distribution plan were developed. Based on the formulation and production process, an evaluation of existing equipment was conducted, along with quotations for new equipment, labor hours estimation, task allocation among operators, plant layout design, and machinery cost analysis. From this information, an annual production capacity of 12 batches was established, requiring two workers with a daily working time of 7.728 hours and a total machinery investment of Q 299,330.95. The financial study included cost determination, product pricing, administrative expenses, income statement, cash flow analysis, break-even point, internal rate of return (IRR), net present value (NPV), return on investment (ROI), and payback period. Based on cost interactions, a unit cost of Q 4.96 was established, with a wholesale price of Q 9 (yielding a 45% profit margin), and a final retail price of Q 15. It was concluded that the project is not profitable due to its negative indicators, with a net present value (NPV) of Q 272,744.76, an internal rate of return (IRR) of -24.04%, a return on investment (ROI) of 16.74%, and a payback period of 11.48 years. Additionally, the break-even point is reached at 10,907 units. | eng |
| dc.description.degreelevel | Pregrado | |
| dc.description.degreename | Licenciado en Food Business and Marketing | |
| dc.description.tableofcontents | VI CONTENIDO RESUMEN . X V I. INTRODUCCIÓN . 1 II. ANTECEDENTES . 3 A. Industria lechera en Guatemala . 3 B. Cadena de valor de la industria láctea en Guatemala 4 C . Descrioción de la empresa . 5 D . Información de mercado alimenticio en Guatemala 6 E . Mercado global para los alimentos funcionales 7 F . Mercado global de alimentos probióticos 8 G El consumidor de alimentos probióticos . 8 H Barreras para el consumo de productos probióticos de origen lácteo . 9 I . Mercado global de alternativas a productos lácteos con probióticos 10 J . Información del tamaño de mercado de postres veganos fermentados . 11 K . Participación de mercado del postre fermentado vegano por segmento . 12 L . Perspectiva sobre el sabor . 13 M . Información sobre el canal de distribución 13 N . Tendencias del mercado de postre fermentado vegetal en EE.UU . 14 O . Tendencias del mercado del postre fermentado vegetal en Europa . 15 III. MARCO TEÓRICO . 11 A. Alimentos funcionales . 17 B. Probióticos . 17 C . Be bidas de origen vegetal . 18 D . Beneficios de los alimentos probióticos 18 E . Intolerancia a la lactosa . 1 8 F . Almendra . 1 9 VII G . Valor nutricional . 20 H . Bebida de almendras . 21 I . Mercado de las bebidas de almendra . 2 2 J. Postre fermentado tipo yogur . 2 3 K. Cultivos lácteos . 2 4 L . Yogur . 2 5 M . Producción de yogur . 2 6 N . Estudio de mercado . 2 7 O . Ta rget group . 2 8 P . Estudio de tendencias . 2 9 Q . Encuestas . 2 9 R . Análisis de aceptabilidad . 2 9 S . Prototipo . 30 T . Etiquetado . 30 U . Perfil del cliente . 30 V . Niveles socioeconómicos . 3 2 W . Demanda . 3 3 X . Business Model Canva . 33 Y . Diseño de planta . 3 4 Z . Estudio de resultados . 3 6 IV. JUSTIFICACIÓN . 42 V. OBJETIVOS . 44 A. General . 44 B. Específicos . 4 4 VI. METODOLOG Í A . 4 5 A. Estudio de tendencia . 4 5 VIII B. Investigación de mercado . 4 5 C. Encuesta . 4 5 D. Tamaño de mercado . 47 E. P erfil del cliente . 47 F. Definición del producto inicial y final . 48 G. Interacción del proceso: tabla resumen, diagrama del proceso y formulaciones . 49 H . Análisis sensorial . 50 I . Calculo del valor nutricional . 50 J . Presentación del producto . 53 K . Etiqueta final . 53 L . Planificación de producción para un periodo de cinco años . 53 M . Modelo de negocios . 54 N . Estados de resultados . 55 O . Flujo de efectivo . 55 P . Punto de equilibrio . 56 Q . TIR . 56 R. VAN . 57 S. ROI . 58 T. Payback . 58 U. Escenarios . 59 VII. RESULTADOS Y DISCUSIÓN 60 VIII. CONCLUCIONES . 13 0 IX. RECOMENDACIONES . 1 4 2 X. REFERENCIAS . 143 XI. ANEXOS . 148 IX ÍNDICE DE F IGURA S Figura 1. Participación en los ingresos de los alimentos orgánicos 7 Figura 2. Intolerancia a la lactosa por países . 9 Figura 3. Alimentos probióticos no lácteos disponibles comercialmente . 1 1 Figura 4. Mercado de postre vegano fermentado para un mercado asiático . 1 2 Figura 5. Mercado global del postre vegano fermentado 1 3 Figura 6. Participación del canal de distribución del postre vegano fermentado . 1 4 Figura 7. Mapa de posicionamiento postres veganos fermentados vs yogur de origen animal mercado estadounidense . 1 5 Figura 8. Comparativa de precios de postre vegano fermentado vrs yogur . 16 Figura 9. Estructura química de la lactosa . 1 9 Figura 10 . Perfil del cliente . 32 Figura 11 . Business Model Canvas . 3 4 Figura 12 . Estados de resultados . 3 6 Figura 13 . Punto de equilibrio . 40 Figura 14 . Frecuencias de consumo de yogur . 61 Figura 15 . Tipo de yogur más consumido . 61 Figura 16 . Características de preferencia en un yogur 62 Figura 17 . Disposición de compra en base al nivel socioeconómico 6 3 Figura 18 . Disposición de compra en base al nivel socioeconómico 6 4 Figura 19 . Características esperadas . 6 4 Figura 20 . Sabores de un postre vegano fermentado 67 Figura 21 . Preferencia de prestación . 6 6 Figura 22 . Preferencia de punto de venta . 6 6 Figura 23 . Perfil del cliente . 6 7 Figura 24 . Diagrama del proceso . 7 5 Figura 25. Representación gráfica de la secuencia del proceso 7 6 Figura 26 . Representación gráfica de los atributos del postre vegano fermentado sabor frutos del Bosque . 8 4 X Figura 27 . Representación gráfica de los atributos del postre vegano fermentado sabor naranja . 8 5 Figura 28 . Representación gráfica de los atributos del postre vegano fermentado sabor fresa . 8 7 Figura 29 . Disposición de compra del postre vegano de naranja . 8 7 Figura 30 . Disposición de compra del postre vegano con frutos del bosque . 8 8 Figura 31 . Disposición de compra del posstre vegano de fresa . 8 8 Figura 32 . Etiqueta del producto . 9 4 Figura 33 . Diagramas de explosión de materiales . 9 6 Figura 34 . Modelo de negocio B2B . 9 7 Figura 35 . Plan de distribució de áreas . 11 7 Figura 36 . Definición del producto final . 12 0 Figura 37 . Mapa de posicionamiento postres veganos vrs yogur de origen animal mercado guatemalteco . 1 3 1 Figura 38 . Modelo de negocio para la comercialización del postre vegano fermentado de almendra con probióticos sabor a fresa . 1 3 2 XI ÍNDICE DE CUADRO S Cuadro 1. Valor nutricional de la almendra . 20 Cuadro 2. Valor nutricional de la bebida de almendra 22 Cuadro 3 . Valor nutricional en yogur . 26 Cuadro 4 . N iveles socioeconómicos . 32 Cuadro 5 . TAM, SAM Y SOM . 6 8 Cuadro 6 . Tabla resumen . 6 9 Cuadro 7 . Formulación final fresa . 7 8 Cuadro 8 . Formulación final de frutos rojos . 7 9 Cuadro 9 . Formulación final de frutos rojos . 80 Cuadro 10 . Atributos del postre vegano de frutos del bosque 8 3 Cuadro 11 . Atributos del postre vegano de naranja 8 5 Cuadro 12 . Atributos del postre vegano de fresa . 8 6 Cuadro 13 . Información nutricional . 90 Cuadro 14 . Comparativo yogur de origen animal vrs postre vegano fermentado . 9 2 Cuadro 15 . Unidades monoristas Walmart internacional 9 8 Cuadro 16 . Puntos de venta que pueden ser atendidos 9 8 Cuadro 17 . Proyección en ventas mensuales y anuales unidades 9 9 Cuadro 18 . Planificación de producción para un período de cinco años . 100 Cuadro 19 . Caldera de vapor Fulton FB - 030 - A . 10 2 Cuadro 20 . Marmita de doble chaqueta . 10 3 Cuadro 21 . Marmita mezcladora . 10 4 Cuadro 22 . Pasteurizador . 10 5 Cuadro 23 . Homogenizador . 10 6 Cuadro 24 . Cuarto frío . 10 7 Cuadro 25. Molino coloidal . 10 8 Cuadro 26 . Tanque de fermentación . 10 9 Cuadro 27 . Envasadora de yogur . 1 10 Cuadro 28 . Bombas centrífugas . 1 1 1 XII Cuadro 29 . Mesas de pesaje . 1 1 1 Cuadro 30 . Balanza electrónica . 1 1 2 Cuadro 31 . Balanza electrónica pequeña . 1 1 2 Cuadro 32 . Cubetas de pesaje . 1 1 3 Cuadro 33 . Determinación de horas hombre para operaciones base al uso de la maquinaria . 11 5 Cuadro 34 . Distribución de tareas por operario . 11 6 Cuadro 35 . Coato de maquinaria . 11 8 Cuadro 36 . Coato de materia prima . 11 9 Cuadro 37 . Costo de materiial de empaque . 1 20 Cuadro 38 . Costo de equipo para perssonal de producción 1 20 Cuadro 39 . Costo de mano de obra directa . 1 2 1 Cuadro 40 . Costo indirecto de fabricación: electricidad 1 2 2 Cuadro 41 . Costo por kg de vapor . 1 2 3 Cuadro 42 . Costo iindirecto de fabricación de vapor 1 2 3 Cuadro 43 . Costo de mano de obra indirecta . 1 2 4 Cuadro 44 . Costo de combustiible . 12 4 Cuadro 45 . Costo de personal de transporte . 12 5 Cuadro 46 . Costo total de transporte . 12 5 Cuadro 47 . Tabla de resumen de costos de producción 12 6 Cuadro 48 . Precio de venta . 12 7 Cuadro 49 . Costo por personal contable . 12 7 Cuadro 50 . Costo por publicidad . 12 8 Cuadro 51 . Costos administratiivos . 12 9 Cuadro 52 . Balance general . 13 4 Cuadro 53 . Flujo de caja . 13 5 Cuadro 54 . Punto de equilibrio calculado para postre vegano dermentado de almendra con sabor a fresa . 13 6 Cuadr o 55 . Determinación de la tasa interna de retorno (TIR) para la producción y comercialización del postre vegano fermentado de almendra con sabor a fresa . 13 7 Cuadro 56 . Determinación del valor actual neto (VAN) para la producción y comercialización del postre vegano fermentado de almendra con sabor a fresa . 13 7 XIII Cuadro 57 . Determinación del valor actual neto (ROI) para la producción y comercialización del postre vegano fermentado de almendra con sabor a fresa 13 7 Cuadro 58 . Determinación del periodo de recuperación de la inversión (PAYBACK) para la producción y comercialización vegano fermentado de almendra con sabor a fresa . 13 7 Cuadro 59 . Escenario pesimista, actual y optimista 13 8 XIV ÍNDICE DE ANEXO S Anexo 1. B ebidas no lácteas en supermercados . 148 Anexo 2 . Postres veganos fermentados en supermercados en línea de Estados U nidos 14 9 Anexo 3 . Yogur de 900 gramos . 14 9 Anexo 4 . Yogur de 150 gramos . 15 1 Anexo 5 . Precios de postre vegano fermentado en mercado estadounidense . 15 6 Anexo 6 . Género de los participantes . 1 61 Anexo 7 . Edad de los participantes . 1 61 Anexo 8 . Disposición de compra en base al nivel socioeconómico 1 62 Anexo 9 . Frecuencia de consumo de yogur . 1 62 Anexo 10 . Factores determinantess para la elección de un yogur 1 63 Anexo 11 . Comparativa entre el yogur vrs postre vegano fermentado . 1 63 Anexo 12 . Preferencia en sabores . 1 64 Anexo 13 . Características esperadas en el postre fermentado vegano . 1 64 Anexo 14 . Atributos esperados en el postre fermentado vegano 1 65 Anexo 15 . Presentación del postre vegano fermentado 167 Anexo 16 . Lugar de venta del postre vegano fermentado 16 6 Anexo 17 . Formato de encuesta . 173 Anexo 18 . Formato de encuesta para panel sensorial 177 Anexo 19 . Hoja maestra para aleatorización de muestra 181 Anexo 20 . Tabla de valor nutricional del INTECAP . 179 Anexo 21 . Tabla de valor nutricional de jalea de fresa Smucker’s 179 Anexo 22 . Interacciones elaboradas . 185 Anexo 23 . Información de cultivo . 1 80 Anexo 24 . Fotografías de la realización de encuesta 18 4 Anexo 25 . Fotografías de la elaboración de prototipos 18 4 XV RESUMEN En el presente estudio se exponen del análisis del potencial de mercado, desarrollo de formulación y proceso de producción, evaluación sensorial y análisis financiero para la producción y comercialización de un postre vegano fermentado a base de almendra sabor a fresa. El análisis de potencial de mercado incluy ó estudios de tendencia, investigación de mercado, encuesta, perfil del cliente y c á lculo del tamaño de demanda. A partir del estudio , se determinó que el producto a desarrollar ser í a un postre vegano de almendra y la población objetivo era hombres y mujeres de 15 a 64 años, pertenecientes al estrato socioeconómico B, C+ y C, debido a que este segmento percibe un valor agregado en el producto , estando dispuestos a pagar más que por un yogur normal , y por ser una alternativa al yogur para personas intolerantes a la lactosa, veganas o que prefieren no consumir lácteos. La investigación se fundamentó en la premisa de los cambios en las tendencias de consumo y la oportunidad de crear un producto innovador p ara la empresa Agroindustrias Don Justo S. A. Para el desarrollo de la formulación se partió de una experimentación que consistió de 8 interacciones reflejadas en una tabla resumen; se realizó un diagrama de flujo del proceso, formulaciones con tres variantes de sabor y una explicación de ingredientes . Luego se realizo un panel sensorial donde se buscaba evaluar los atributos del producto y el sabor preferido por el panelista, con este estudio se determino que el sabor con más aceptación del 78 % fue el sabor fresa. A partir de la determinación del sab or se realizo un calculo de valor nutricional, etiquetado, cuadro comparativo del valor nutricional, definición inicial del producto y un plan de despacho. A partir de la formulación y proceso de producción se realizo una revisión del equipo existente, cotización de equipo nuevo, horas hombre, división de tareas de los operarios, diseño de la planta, y costos de maquinaria. A partir de estos satos se determinó una total de producción de 12 lotes anuales, un total de 2 trabajadores con un tie mpo laboral por día de 7.728 horas y una inversión en maquinaria de Q 299,330.95 . El estudio financiero consto de determinación de costos, precio del producto, gastos administrativos, estado de resultados, flujo de caja, punto de equilibrio, TIR, VAN, ROI y PAYBACK . A partir de la interacción de costos s | spa |
| dc.format.extent | 203 páginas | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.uvg.edu.gt/handle/123456789/6356 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | UNIVERSIDAD DEL VALLE DE GUATEMALA | |
| dc.publisher.branch | Campus Central | |
| dc.publisher.faculty | Facultad de Ingeniería | |
| dc.publisher.place | Guatemala | |
| dc.publisher.program | Licenciatura en Food Business and Marketing | |
| dc.relation.references | REFERENCIAS Aguilera, C. M., Barberá, J. M., Díaz, L. E., Duarte, A., Gálvez, J., Gil, Á., y Gómez, (2007). Alimentos funcionales . Volumen I. https:/ /www.madrid.org/bvirtual/BVCM009703.pdf Armstrong, G. M. y Kotler, P. (2013). Marketing: An Introduction. Prentice Hall. Banco de Guatemala. (2025, marzo 26). La Junta Monetaria mantiene invariable la tasa de interés líder de política monetaria en 4.50%. https://banguat.gob.gt/destacado/boletin - de - prensa - la - junta - monetaria - mantiene - invariable - la - tasa - de - interes - lider - de - 2 Badui Dergal, Salvador, Cejudo Gomez y Hector. (2013.). Quimica de los alimentos / Salvador Badui Dergal , revisado por Hector Cejudo Gomez (4 a. ed.). Mexico: Addison Wesley Longman. Buttriss, J. (2003). YOGURT. Dietary Importance. En Elsevier eBooks (pp. 6264 - 6266). https://doi.org/10.1016/b0 - 12 - 227055 - x/01307 - 9 Choudhury. (2023, 7 febrero). Vegan Yogurt market. 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B ebidas no lácteas en supermercados Nombre del producto Supermercado/ cat á logo Tipo de producto Precio presenta ción sabor Silk L a T orre B ebida de almendra sin azúcar Q 25.00 946 sin azúcar Silk L a T orre B ebida de almendra original Q 25.00 946 original Silk L a T orre B ebida almendra vainilla original Q 25.00 946 vainilla Silk L a T orre B ebida almendra chocolate Q 5.20 190 chocolate Silk L a T orre B ebida almendra sin azúcar alto en proteína silk Q 30.00 946 alto en proteína Silk L a T orre B ebida almendra chocolate silk Q 25.00 946 chocolate silk L a T orre B ebida almendra vainilla silk Q 5.20 190 vainilla silk L a T orre B ebida almendra monk fruit sin azúcar Q 25.25 946 monk fruit ades L a T orre B ebida de almendra Q 18.30 946 original ades L a T orre B ebida de almendra con estevia Q 19.95 946 con stevia ades L a T orre B ebida de soya sin lactosa Q 19.95 946 original ades L a T orre B ebida de almendra vainilla Q 19.95 946 vainilla Blue diamond L a T orre B ebida de almendra original Q 28.60 946 original Blue diamond L a T orre B ebida de almendra sin azúcar Q 28.60 946 sin azúcar Blue diamond L a T orre B ebida de almendra chocolate Q 28.60 946 chocolate 149 Blue diamond L a T orre B ebida de almendra vainilla Q 28.60 946 vainilla Blue diamond L a T orre B ebida de almendra original Q 28.60 946 original Nature´s heart L a T orre C emora almendra vainilla sin azúcar Q 33.10 500 sin azúcar Nature´s heart L a T orre B ebida almendra sin azúcar Q 23.15 946 sin azúcar Nature´s heart L a T orre B ebida almendra coco Q 23.15 946 sin azúcar Nature´s heart L a T orre B ebida avena linaza sin azúcar Q 24.40 946 sin azúcar Nature´s heart L a T orre B ebida de almendra vainilla Q 23.15 946 vainilla Nature´s heart L a T orre B ebida de almendra café Q 12.20 330 café elmhurst L a T orre B ebida de semillas de Marañón. Q 67.50 946 original elmhurst L a T orre B ebida de avellana sin azúcar Q 67.50 946 sin azúcar elmhurst L a T orre B ebida de avena. Q 67.50 946 original Probiotico s Guate C inco A zul K éfir vegano de semillas de marañón. Q 59.99 517 original Marmela D elica Postre de coco Q 14.50 125 original Marmela D elica P ostre de coco Q 45.00 500 original Marmela D elica P ostre de soya Q 12.00 125 original Marmela D elica P ostre de soya Q 40.00 500 original Member´s selection P ricesmart B ebida de almendra original 6 pack. Q 94.95 5676 original Member´s selection P ricesmart B ebida de avena original 6 pack. Q 112.95 5676 original Member´s selection P ricesmart B ebida de almendra de vainilla 6 pack. Q 94.95 5676 Vainilla 150 Anexo 2 . Postres veganos fermentados en Guatemala Nombre del producto Supermercado/ cat á logo Tipo de producto Precio precio por 150 g presentación sabor Probióticos Guate C inco A zules Kéfir vegano de semillas de marañón. Q 59.99 Q 17.41 517 original Marmela D elica Postre de coco Q 14.50 Q 17.40 125 original Marmela D elica P ostre de coco Q 45.00 Q 13.50 500 original Marmela D elica P ostre de soya Q 12.00 Q 14.40 125 original Marmela D elica P ostre de soya Q 40.00 Q 12.00 500 original Y es W almart P ostre de coco Q 16.75 Q 16.75 150 fresa Y es W almart P ostre de coco Q 16.75 Q 16.75 150 arándano M other nature C at á logo en l í nea P ostre de coco Q 60.00 Q 21.43 420 original M other nature C at á logo en l í nea P ostre de coco Q 35.00 Q 10.50 500 original Y ogucoco I nstagram P ostre de coco Q 69.00 Q 11.50 900 Melocotón Precio promedio Q 15.16 Anexo 3 . Yogur de 900 gramos Nombre del producto Supermercado/ cat á logo Tipo de producto Precio presentación Costo/ gramo Descripción de ingredientes sabor Danone Walmart Y ogur Danone natural sin azúcar Q 31.65 900 0.03516667 Leche fluida, cultivos, azucar. Natural/ Sin azúcar Lala Walmart Y ogur natural sin azucár Q35.65 900 0.03961111 Leche fluida semidescrem ada, almidon modificado, pectina, leche en polvo, cultivos, natamicina. Natural/ Sin azúcar Romalatte Walmart Y ogur griego Q 40.75 900 0.04527778 Leche fluida semidescrem ada, leche descremada en polvo, estabilizantes (gelatina, pectina, Natural/ Sin azúcar 151 carragenina, polífosfatos de sodio), cultivos lácticos vivos. Oikos W almart Y ogur griego Q 48.25 900 0.05361111 Leche entera pasteurizada, solidos de leche, grenetina, cultivos lácteos y lactosa. natural/ sin azúcar Glad Walmart Y ogur glad solido litr o Q 36.50 900 0.04055556 Leche entera, cultivos probióticos. Natural/ sin azúcar lala Walmart Yogur lala griego natural sin azúcar Q 48.95 900 0.05438889 Leche parcialmente descremada, solidos de la leche, almidón modificado, grenetina, cultivos lácteos. Natural/ sin azúcar Oikos La T orre Yogur girego sabor vainilla deslactosado Q 52.75 900 0.05861111 Leche pasteurizada, nata pasteurizada, azúcar, leche en polvo desnatada, aroma natural, vainilla (0,04%), fermentos lácticos Natural/ endulza - do Oikos La T orre Yogur griego natural endulzado Q 53.30 900 0.05922222 Leche entera pasteurizada, azúcares añadidos, almidón modificado, grenetina y Natural/ endul za do 152 cultivos lácticos. Yes La T orre Yogur Yes griego natural sin azúcar Q 44.05 900 0.04894444 Leche fluida grado A Semidescrem ada y pasteurizada, leche descremada deshidratada, pectina (estabilizador ), cultivos activos de yogur incluyendo L. acidophilus. Natural/ Sin azúcar Precio promedio Q 43.54 Anexo 4 . Yogur de 150 gramos Nombre del producto Supermercado/ catalogo Tipo de producto Precio presentación Costo/ gramo Descripción de ingredientes sabor Y oplait L a T orre Y ogur griego natural Y oplait Q 10.35 145 0.07137931 Leche Semidescrem ada Pasteurizada Estandarizad a, Azúcares Añadidos (Azúcar), Saborizante Natural, enzimas y Cultivos Lácticos. Natural/ endulazado Y es L a T orre Yogur griego coco semillas Y es Q10.05 150 0.067 Leche fluida grado A semidescrem ada y pasteurizada, preparada de coco y Griego/ saborizado 153 semillas, leche descremada en polvo, pectina, cultivos lacteos. Glad L a T orre Yogur griego fresa arándano Q11.05 150 0.07366667 Leche entera fluida grado A , pasteurizada, homogenizad a y cultivada, leche descremada en polvo, pectina, sorbato de potasio, cultivos probioticos, natamicina. Jalea de fresa, arándano. Griego/ saborizado Glad L a T orre Y ogur griego natural. Q11.05 150 0.07366667 Leche entera fluida grado A , pasteurizada, homogenizad a y cultivada, leche descremada en polvo, pectina, sorbato de potasio, cultivos probioticos, natamicina. Griego/ saborizado Glad L a T orre Y ogur griego sauco Q11.05 150 0.07366667 Leche entera fluida grado A , pasteurizada, homogenizad a y cultivada, leche descremada en polvo, pectina, Griego/ saborizado 154 sorbato de potasio, cultivos probioticos, natamicina. Jalea desauco. Lala L a T orre Yogur griego frutos rojos lala. Q9.80 120 0.08166667 Concentrado de leche descremada, Crema de vaca, Azúcares añadidos (Sacarosa), Preparado de fruta 15% (Azúcares añadidos (Sacarosa) Fresa, Frambuesa, Zarzamora, Goma de algarrobo, Goma xantana (Estabilizant es), Saborizante artificial, Ácido cítrico, Citrato de sodio (Reguladores de acidez), Carmín (Colorante natural) Griego/ saborizado O ikos L a T orre Y ogur griego natural sin azúcar Q 12.95 150 0.08633333 Leche parcialmente pasteurizada, maltodextrin a, proteína de suero de leche, grenetina y cultivos lácticos. Griego/ Sin azúcar 155 O ikos L a T orre Y ogur griego O ikos Q 11.35 150 0.07566667 Leche entera pasteurizada, crema, azúcares añadidos, coco, almidón modificado, pectina, goma xantana y carragenina, solidos de leche, grenetina y cultivos lácteos. Griego/ saborizado O ikos L a T orre Y ogur griego coco mango O ikos Q12.95 150 0.08633333 Leche entera pasteurizada, crema, azúcares añadidos, preparado de mango y coco, almidón modificado, pectina, goma xantana y carragenina, solidos de leche, grenetina y cultivos lácteos. Griego/ saborizado 156 Dos P inos W almart Y ogur griego Dos pinos de fresa Q8.25 150 0.055 Leche semidescrem ada, prepado de fresa (pulpa de fresa, azúcar, almidón de maíz modificado como espesante, carmín como colorante natural, sabor artificial a fresa, ácido cítrico como regulador de acidez y benzoato de sodio como preservante), concentrado de proteína láctea, azúcar, gelatina como estailizadoers , cultivos l | |
| dc.rights.accessrights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights.coar | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 | |
| dc.rights.license | Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0) | |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.subject.armarc | Postres | |
| dc.subject.armarc | Yogurt -- Costos | |
| dc.subject.armarc | Food -- Processing | |
| dc.subject.armarc | Sensory evaluation | |
| dc.subject.armarc | Nuts -- Food -- Processing | |
| dc.subject.armarc | Food industry -- Feasibility studies | |
| dc.subject.armarc | Industria vegana -- Producción | |
| dc.subject.armarc | Industria vegana -- Estudios de factibilidad | |
| dc.subject.armarc | Industrias alimenticias -- Evaluación sensorial | |
| dc.subject.armarc | Food engineers -- Guatemala -- Technological innovation | |
| dc.subject.ocde | 2. Ingeniería y Tecnología | |
| dc.subject.ods | ODS 8: Trabajo decente y crecimiento económico. Promover el crecimiento económico sostenido, inclusivo y sostenible, el empleo pleno y productivo y el trabajo decente para todos | |
| dc.subject.ods | ODS 12: Producción y consumo responsables. Garantizar modalidades de consumo y producción sostenibles | |
| dc.subject.proposal | Estudio De Factibilidad | spa |
| dc.subject.proposal | Producción | spa |
| dc.subject.proposal | Comercialización | spa |
| dc.subject.proposal | Postre de Almendra | spa |
| dc.subject.proposal | Probióticos | spa |
| dc.subject.proposal | Food Business | spa |
| dc.subject.proposal | Marketing | spa |
| dc.title | Desarrollo de un estudio de factibilidad para la producción y comercialización de un postre de almendra con probióticos | spa |
| dc.title.translated | Development of a feasibility study for the production and commercialization of a probiotic almond-based dessert | |
| dc.type | Trabajo de grado - Pregrado | |
| dc.type.coar | http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f | |
| dc.type.coarversion | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |
| dc.type.content | Text | |
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| dc.type.visibility | Public Thesis | |
| dspace.entity.type | Publication |
