Determinación del efecto de mitigación de formación de 3-MCPD en aceite crudo de palma mediante remoción de cloruros por lavado industrial

Abstract

El presente estudio se centra en la mitigación de compuestos nocivos como el 3 MCPD, 2-MCPD y glicidol en el aceite crudo de palma, mediante la remoción de cloruros, que son precursores de estos contaminantes durante el proceso de refinación. Para ello, se implementó un proceso de lavado industrial utilizando agua osmotizada en diferentes proporciones de flujo (5%, 7% y 10%) con respecto al flujo de aceite crudo. El objetivo principal fue evaluar cómo estas proporciones de agua influyen en la eficiencia de remoción de cloruros y en la reducción de la formación de dichos compuestos. Los resultados indicaron que el flujo del 10% de agua osmotizada fue el más eficiente, logrando una remoción de cloruros del 90%, reduciendo la concentración de estos a 0.40 ppm, lo cual es significativamente inferior al límite crítico de 10 ppm. Los análisis realizados después del proceso de lavado confirmaron que las concentraciones de 3-MCPD, 2-MCPD y glicidol estaban por debajo del límite de cuantificación (<0.10 ppm), cumpliendo con los estrictos requisitos de seguridad alimentaria, en particular las normativas de la Unión Europea. Además, se evaluaron parámetros de calidad del aceite crudo de palma lavado, tales como los niveles de peróxidos, acidez, P-anisidina, humedad y el índice DOBI. Los resultados mostraron que, con el flujo del 10%, el aceite presentó valores óptimos para la refinación industrial, con bajos niveles de peróxidos (0.63 meq/kg), una acidez dentro de los límites aceptables y una humedad controlada de 0.45%, lo que evita la necesidad de un secado adicional. El índice DOBI de 3.16 indicó que el aceite es de alta calidad y adecuado para su procesamiento. Este estudio demuestra que el proceso de lavado con agua osmotizada, particularmente con un flujo del 10%, no solo permite una remoción efectiva de cloruros, sino que también garantiza que el aceite de palma resultante cumpla con los estándares de calidad y seguridad alimentaria internacionales. Estos hallazgos son relevantes para la industria del aceite de palma, ya que optimizan el proceso de refinación, mejoran la calidad del producto final y aseguran la protección de la salud pública.

The present study focuses on the mitigation of harmful compounds such as 3-MCPD, 2-MCPD, and glycidol in crude palm oil through the removal of chlorides, which are precursors of these contaminants during the refining process. To achieve this, an industrial washing process was implemented using osmosis-treated water at different flow ratios (5%, 7%, and 10%) relative to the crude oil flow. The main objective was to evaluate how these water proportions influence chloride removal efficiency and the reduction in the formation of these compounds.

The results indicated that the 10% osmosis-treated water flow was the most efficient, achieving 90% chloride removal and reducing chloride concentration to 0.40 ppm, which is significantly below the critical limit of 10 ppm. Analyses conducted after the washing process confirmed that concentrations of 3-MCPD, 2-MCPD, and glycidol were below the limit of quantification (<0.10 ppm), meeting strict food safety requirements, particularly those established by the European Union.

Additionally, quality parameters of the washed crude palm oil were evaluated, including peroxide value, acidity, p-anisidine value, moisture content, and the DOBI index. The results showed that with the 10% flow rate, the oil exhibited optimal values for industrial refining, with low peroxide levels (0.63 meq/kg), acidity within acceptable limits, and controlled moisture content of 0.45%, thus eliminating the need for additional drying. The DOBI index of 3.16 indicated that the oil is of high quality and suitable for processing.

This study demonstrates that the washing process using osmosis-treated water—particularly at a 10% flow rate—not only enables effective chloride removal but also ensures that the resulting palm oil complies with international quality and food safety standards. These findings are highly relevant to the palm oil industry, as they optimize the refining process, improve final product quality, and ensure the protection of public health.