Abstract:
El proyecto de graduación sobre identificación de riesgos y propuesta de plan de
seguridad ocupacional en el proceso de panificación y confitería en la Planta de Alimentos
de la Universidad del Valle de Guatemala tenía como objetivo identificar, analizar y
proponer mejoras en los procesos de seguridad ocupacional en dicha planta. Para la
realización de este proyecto, fue necesario llevar a cabo un análisis de los procesos
relacionados a esta actividad con base a principios y metodologías de identificación y
análisis de riesgos, para luego desarrollar una propuesta para su respectiva administración.
Se utilizaron herramientas de medición de riesgos, tales como un análisis preliminar
de riesgos, la metodología Bowtie y matriz de riesgos, para la identificación de los puntos
de mejora en el proceso de panificación y confitería. Además, se llevó a cabo una
evaluación de la cultura de seguridad en la planta de alimentos, identificando las prácticas
y procedimientos que contribuyen a la seguridad ocupacional, así como aquellos que podían
mejorarse.
Se obtuvieron resultados concretos y medibles en términos de áreas de mejora en el
proceso de panificación y confitería en la planta de alimentos de la UVG, con lo cual se
propusieron recomendaciones y medidas efectivas para administrar la seguridad
ocupacional en el proceso de panificación y confitería; conjuntamente se presentó un
informe con detalles acerca de la información recopilada para realizar la propuesta del plan
de seguridad. Se incluyeron instrucciones de fácil comprensión para que los encargados de
la planta pudieran interpretarlas sin ninguna complicación. Así mismo se brindó la
información necesaria para la realización de capacitaciones para los usuarios de la planta,
con la finalidad de mitigar los riesgos que pueden ser ocasionados por mal manejo del
equipo en los procesos de panificación y confitería. (LA)
