Abstract:
Se estudió la fermentación microbiana de lactosuero y miel orgánica con Lactobacillus leichmannii para la producción de ácido 2-hidroxipropanoico o ácido 2-2 hidroxipropanoico. Se desarrollaron modelos cinéticos utilizando los modelos de Monod y Luedeking-Piret, definiendo los parámetros cinéticos de dichos modelos como lo son la inhibición por producto y sustrato. Los rendimientos de producción de ácido 2-hidroxipropanoico fueron superiores utilizando lactosuero como sustrato, en comparación con la miel orgánica. La cual presentó menor rendimiento debido a la mayor generación de subproductos. En cuanto al escalamiento industrial, ambos procesos de producción de ácido 2-hidroxipropanoico son comparables, aunque presentan diferencias en el pretratamiento de las materias primas: el lactosuero requiere clarificación, mientras que la miel orgánica se prepara mediante la disolución en agua.
