Abstract:
Se llevó a cabo un muestreo de distintos tipos de quesos no madurados no artesanales en la ciudad de Guatemala, con el objeto de determinar la prevalencia de E. Coli O157:H7 en ambos casos. Para realizar el estudio se recolectaron 96 muestras en los distintos supermercados de las distintas zonas de la ciudad.
Así mismo se analizaron 8 quesos no madurados artesanales del mercado central de la zona 1 y del mercado La Villa de la zona 10 para determinar la prevalencia en estos productos.
Para la determinación de la prevalencia de E. coli O157:H7 se trabajó con un sistema isotérmico de detección molecular, que utiliza la amplificación continua y rápida del material genético y su posterior lectura por medio de bioluminiscencia.
Los resultados arrojaron que no hubo presencia de E. coli O157:H7 en las muestras no artesanales y en las muestras artesanales, el equipo dio resultados positivos pero no se pudo realizar la confirmación de los mismos.
