Aceptabilidad sensorial de la salchicha de pescado en escolares de la ciudad de Guatemala.

Abstract

En el presente trabajo se describen los estudios efectuados a nivel experimental de la elaboración de las salchichas de pescado y de su posterior análisis organoléptico. Se utilizaron dos tipos de pescado, uno de agua salada (tiburón) y uno de agua dulce (tilapia). Con las salchichas elaboradas se hizo el estudio organoléptico (olor, color, consistencia y sabor) en niños de edad escolar de la ciudad de Guatemala, comparándolo con una salchicha popular de res. Se determinó la aceptabilidad de compra y la posible demanda del producto en el mercado local.