Formulación y aceptabilidad de un sazonador bajo en sodio para ser utilizado en la preparación de pollo.

Abstract

En este trabajo de investigación se realizó la formulación de un sazonador bajo en sodio por medio de la utilización de hierbas y especias, y diferentes niveles de sal agregada (10,15 y 20%). Así mismo se determinó la aceptabilidad de dichos sazonadores por parte de los consumidores y se estableció si existen diferencias significativas en la percepción de intensidad de sabor salado de las tres muestras. Los resultados obtenidos de las pruebas sensoriales indican que es posible obtener un producto bajo en sodio, tipo sazonador con características sensoriales aceptables por medio de la utilización de hierbas y especias. De igual manera, es posible reducir el contenido de sodio hasta en un 10% sin afectar la aceptabilidad por parte del consumidor. Y los consumidores no detectan diferencias significativas en la intensidad de sabor salado de un sazonador al reducir el contenido de sodio en un 5%, pero sí lo detectan al reducir el sodio en 10%. Con base a los resultados obtenidos, se recomienda la formulación de nuevos productos que sean aceptables por parte de los consumidores y que puedan ser utilizados en dietas con restricción de sodio