Operación de un fermentador por lote alimentado en condiciones anaerobias utilizando el sistema suero de queso/lactato de sodio.

Abstract

Se trabajó el fermentador discontinuo del laboratorio de Operaciones Unitarias de la Universidad del Valle de Guatemala en régimen de lote alimentado (fed-batch), con el fin de determinar si de esta forma se lograban mayores rendimientos y productividades.

La fermentación seleccionada fue la de la lactosa del suero de queso hacia ácido láctico y su posterior neutralización con hidróxido de sodio 2 N para obtener como producto final lactato de sodio. El microorganismo responsable de la fermentación fue Lactobacillus bulgaricus.

Se trabajó a 45 + 1°C y a pH de 5.6 + 0.2. La anaerobiosis se indujo inyectando dióxido de carbono al medio de cultivo.

Los resultados fueron los siguientes: para la fermentación por lotes, rendimiento en producto 0.35 y productividad 0.244. Para las fermentaciones por lote alimentado, rendimiento en producto 1.1 (en ambos casos) y productividad de 0.334 y 0.573.

Con base en los resultados se concluyó que el fermentador discontinuo puede trabajarse corno uno por lote alimentado, y que, en efecto, al operarse de este modo, los rendimientos y las productividades aumentan.