Evaluación de recubrimientos para preservar las características de calidad del aguacate (Persea americana Mill. var. Hass)

Abstract

El presente trabajo analiza la preservación de la calidad y extensión de la vida útil del aguacate Hass mediante el uso de recubrimientos comestibles. El objetivo general es evaluar distintos recubrimientos para determinar cuál resulta más eficaz en la conservación del fruto, priorizando su estabilidad en el tiempo y los parámetros de calidad. La metodología emplea un control sin recubrimiento y tres tratamientos con diferentes formulaciones basadas en quitosano, cera carnauba y otros agentes conservantes. A través de mediciones de pérdida de peso, cambios en la coloración, porcentaje de grasa y materia seca, se identifican diferencias significativas entre los tratamientos. Los resultados más destacados indican que los recubrimientos a base de cera carnauba y ácido eritórbico, así como los que incluyen ácido giberélico, lograron reducir la tasa de respiración y mantener la calidad del fruto de mejor manera en comparación con el control. Se concluye que la aplicación de estos recubrimientos puede extender la vida útil del aguacate Hass con un impacto positivo en su conservación poscosecha, siendo el más eficiente de todos los recubrimientos el elaborado en base a quitosano y sorbato de potasio. Se sugiere realizar pruebas a mayor escala y en condiciones reales para verificar su viabilidad comercial y ajustar las técnicas de aplicación en función de los resultados observados en entornos controlados.

This study analyzes the preservation of quality and extension of the shelf life of Hass avocados through the use of edible coatings. The general objective is to evaluate different coatings to determine which is most effective in preserving the fruit, prioritizing its stability over time and quality parameters. The methodology employs a control group without coating and three treatments with different formulations based on chitosan, carnauba wax, and other preservative agents. Through measurements of weight loss, color changes, fat percentage, and dry matter, significant differences between treatments are identified. The most notable results indicate that coatings based on carnauba wax and erythorbic acid, as well as those including gibberellic acid, managed to reduce the respiration rate and better maintain the fruit’s quality compared to the control. It is concluded that the application of these coatings can extend the shelf life of Hass avocados, with a positive impact on their post-harvest preservation, with the most efficient coating being the one made from chitosan and potassium sorbate. It is suggested to conduct larger-scale tests under real conditions to verify its commercial viability and adjust the application techniques based on the results observed in controlled environments.