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Seguridad alimentaria y nutricional en la reducción de riesgo ante desastres ocasionados por el cambio climático.

Resumen

El presente trabajo tuvo como objetivo general contribuir a mejorar la situación de seguridad alimentaria y nutricional por medio de un abordaje multidisciplinario, mejorando la disponibilidad de alimentos y la educación de la población de la comunidad Cerco de Piedra y El Arenal en el municipio de Cabañas en el departamento de Zacapa. Dicho objetivo se llevó a cabo a través de: visitas de campo, un diagnostico alimentario y nutricional, análisis de la situación de las comunidades y condiciones de vida, desarrollo de productos alimenticios tomando en cuenta las necesidades de las comunidades, determinar la viabilidad para desarrollar una microempresa a partir de un producto elaborado y la educación alimentaria y nutricional. Por medio de la intervención multidisciplinaria de este proyecto fue posible transmitir los conocimientos de educación alimentaria y nutricional a la población de las comunidades. Como propuestas para mejorar la seguridad alimentaria y nutricional de dichas comunidades, se desarrollaron los siguientes productos alimenticios: pudín a base de harina de sorgo nixtamalizada, papilla a base de harina de amaranto y plátano, mezcla alimenticia de calidad proteica mejorada a base de maíz, frijol y chaya, así como una sopa a base de maíz, hoja y semilla de amaranto; para este último se estableció la posibilidad de la creación de una microempresa que se dedique a la producción y comercialización de dicho producto, como prueba piloto. Asimismo se planteó la propuesta de un equipo para la purificación de agua por medio de destilación solar. Se observó el impacto positivo del presente proyecto en las comunidades, ya que los productos alimenticios desarrollados fueron aceptados por la población, asimismo adquirieron los conocimientos transmitidos referentes a la educación alimentaria y nutricional. Por otro parte se verificó la funcionalidad del equipo diseñado como propuesta para la purificación de agua. Por último, con el estudio de factibilidad, se analizaron los ámbitos de mercado, técnico, organizacional, ambiental y financiero para desarrollar la microempresa. Con base en los resultados obtenidos, se recomienda replicar este modelo de trabajo para otras regiones del país como alternativa para la inseguridad alimentaria y nutricional. RR