El aroma de cafés comerciales de Guatemala

Abstract

Se presentan los resultados obtenidos de lo composición química del aroma de muestras de nueve cafés tostados obtenidos en centros comerciales con identificación de lo finco productora en el empaque. Se identificaron 156 compuestos presentes en el aromo. El 57 % de los mismos eran compuestos conteniendo nitrógeno en su estructuro (pirazinas, piridina, y pirroles) y furanos. Los aldehidos, los cetonas, los alcoholes, los ácidos y los ésteres estuvieron presentes en un 37 %. El aromo de Lo Esperanza (región Acatenango), de Lo Bendición, de Paisano (ambos de lo región Froijones), y de Santo Tomás Pachuj (región Atitlán) se diferenció del aromo de los cafés restantes. El aromo de Tierra del Fuego, de Santo Ana la Huerta (ambos de lo región Oriente), Dalton (Antiguo), Lo Rosmo (Huehuetenango), y Ceylán (región Acatenango) sería similor.