Propuesta de un sistema de tamizaje de harina de trigo para control de materiales extraños en una línea de producción de galletas

Abstract

La tesis "Propuesta de un sistema de tamizaje de harina de trigo para control de materiales extraños en una línea de producción de galletas" busca mejorar la inocuidad alimentaria mediante la implementación de un sistema automatizado de tamizaje en la producción de galletas chocochip. Este sistema es propuesto como parte de un Programa de Prerrequisitos Operacionales (PPRO), con el fin de garantizar la prevención y eliminación eficiente de materiales extraños y cumplir con normativas internacionales como el Codex Alimentarius y el RTCA. El trabajo se desarrolla en tres etapas: pruebas experimentales para evaluar la eficiencia y eficacia del sistema, la creación de un análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP), y el diseño de un PPRO específico para el control de materiales extraños. Las pruebas experimentales demostraron que el sistema automatizado reduce el tiempo de tamizado en un 58%, lo que mejora la eficiencia del proceso. Además, logró retener el 100% de los contaminantes agregados durante la experimentación, garantizando así el control de calidad de la harina y confirmando su eficacia en la eliminación de materiales extraños. Además, se propone la implementación de una cantidad extensa de registros para cumplir con estándares del HACCP y otros dentro del PPRO, que tienen el fin de reforzar otras medidas preventivas en el control de materiales extraños para complementar al tamiz así como también se incluye una propuesta para el Programa de Proveedores. En conclusión, la implementación del sistema automatizado de tamizaje se complementa con un PRRO y un plan HACCP para optimizar la eficiencia operativa y fortalecer la seguridad alimentaria, mejorando la calidad del producto y alineando la producción con estándares internacionales, lo que favorece la expansión de la empresa a mercados más exigentes.

The thesis, "Proposal of a Wheat Flour Screening System for Foreign Material Control in a Cookie Production Line," aims to enhance food safety by implementing an automated screening system in the production of ChocoChip cookies. This system is proposed as part of an Operational Prerequisite Program (OPRP) to ensure the effective prevention and removal of foreign materials, meeting international standards such as the Codex Alimentarius and RTCA. The study is conducted in three stages: experimental tests to assess the system's efficiency and effectiveness, the creation of a Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) plan, and the design of a specific OPRP for foreign material control. Experimental results showed that the automated system reduces screening time by 58%, improving process efficiency. Additionally, it retained 100% of contaminants introduced during testing, ensuring quality control of the flour and confirming its effectiveness in foreign material removal. Furthermore, a comprehensive set of records is proposed to comply with HACCP standards and others within the OPRP, reinforcing additional preventive measures for foreign material control to complement the screen. This also includes a proposal for a Supplier Program. In conclusion, the implementation of the automated screening system, complemented by an OPRP and HACCP plan, optimizes operational efficiency and strengthens food safety, enhancing product quality and aligning production with international standards. This positioning supports the company’s expansion into more demanding markets.