Caracterización y potencial industrial del fruto comestible de dos variedades de bromelia pinguin

Abstract

Este trabajo de investigación posee tanto importancia alimentaria, como agropecuaria nacional; ya que en la actualidad la piñuela representa uno de los tantos cultivos autóctonos subexplotados del país. Guatemala es rica en recursos naturales. Sin embargo, la falta de industrialización y de aplicación de tecnología apropiada, provoca que los cultivos menos representativos o los que deben ser mejorados para obtener productos adecuados para su consumo, queden marginados. Dichos cultivos, incluyendo a la piñuela, pueden ser aprovechados en forma alternativa, diversificando la alimentación y obteniendo un beneficio económico de ellos. Actualmente, la piñuela se consume en las regiones rurales del país en forma fresca y elaborando alimentos como refrescos y dulces. Sin embargo, su consumo está limitado debido a que el producto en fresco tiende a dañar el tejido de la lengua, debido a su alta astringencia; por lo cual, es casi imposible consumir más de tres o cuatro unidades sin sufrir este daño. Sin embargo, para los que la consumen de esta forma vale la pena dicho sufrimiento debido a su exquisito sabor. Por otra parte, la piñuela se utiliza en jarabes medicinales por su efecto diurético y vermicida, después de ser preparado con azúcar. Es importante buscar las técnicas o procesos que pueden aplicarse para elaborar productos que puedan ser consumidos en mayores escalas y ofrezcan a la agricultura guatemalteca una nueva opción. Por otra parte, el aumento en la popularidad del consumo de frutas frescas en el mundo está forzando a la agroindustria a aplicar procesos de preservación, que permitan obtener productos naturales y de aceptables características. Por todo lo anterior, este trabajo de investigación busca el desarrollo de productos que tengan características sensoriales aceptables y un valor agregado que despierte el interés del actual y globalizado mercado de los alimentos. Por lo tanto, se plantea la siguiente hipótesis: Las dos variedades de piñuela no poseen diferencias significativas en sus propiedades físicas y químicas; y ambas pueden ser utilizadas para elaborar productos alimenticios. El fin de proponer una diversidad de productos elaborados a partir de la pulpa de la piñuela es promover el desarrollo de las actividades frutícolas y agroindustriales, al disponer de alternativas tecnológicas para el mejor aprovechamiento de los recursos y demostrar que efectivamente existen grandes posibilidades para su industrialización.

This research is of both nutritional and agricultural importance to Guatemala, as piñuela currently represents one of the many underutilized native crops of the country.

Guatemala is rich in natural resources. However, the lack of industrialization and the application of appropriate technologies often result in less representative crops—or those requiring improvement to produce suitable products for consumption—being neglected. These crops, including piñuela, can be utilized in alternative ways, diversifying the food supply while generating economic benefits.

At present, piñuela is consumed in rural regions of the country in its fresh form and is also used to prepare products such as beverages and sweets. However, its consumption is limited because the fresh fruit tends to damage the tissue of the tongue due to its high astringency, making it almost impossible to consume more than three or four fruits without experiencing discomfort. Nevertheless, for those who consume it in this way, its excellent flavor makes the discomfort worthwhile. In addition, piñuela is used in medicinal syrups for its diuretic and vermifuge properties after being prepared with sugar.

It is important to identify techniques and processes that can be applied to develop products that may be consumed on a larger scale and provide Guatemalan agriculture with new opportunities. Furthermore, the growing popularity of fresh fruit consumption worldwide is encouraging the agroindustry to adopt preservation processes that make it possible to obtain natural products with acceptable quality characteristics.

For these reasons, this research seeks to develop products with acceptable sensory characteristics and added value capable of attracting the interest of today’s globalized food market. Accordingly, the following hypothesis is proposed: the two varieties of piñuela do not exhibit significant differences in their physical and chemical properties, and both can be used to develop food products.

The purpose of proposing a variety of products made from piñuela pulp is to promote the development of fruit-growing and agroindustrial activities by providing technological alternatives for the better utilization of available resources and demonstrating that there is significant potential for its industrialization.