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Propuesta para el establecimiento de un centro de acopio de leche, en el municipio de San Martín Jilotepeque, Chimaltenango.

Resumen

En Guatemala la producción de leche se destina en un 10% al autoconsumo, el 20% para plantas procesadoras, quedando un 70% en sistemas tradicionales de comercialización. Como puede observarse, aún queda un largo camino por recorrer para hacer llegar la mayor parte de leche a las plantas procesadoras ya que es ahí donde se obtienen confianza y certeza en la comercialización, de esta manera la leche puede someterse a diferentes tratamientos con el objeto de proteger la salud del consumidor y prolongar la vida útil del producto en su distribución y venta final. Para hacer cercana la relación entre productor de leche y la planta procesadora es necesario que los productores de leche cuenten con: Sala de ordeño, que apliquen las buenas prácticas de ordeño, un adecuado lugar para la conservación y un transporte que no contamine la leche, todo esto con la finalidad de preservar la calidad e inocuidad de este producto. El presente trabajo propone como herramienta tecnológica la implementación de un centro de acopio de leche fluida como establecimiento de comercialización, este proyecto es presentado a la Asociación de Lecheros Sanmartinecos (ASOLECH).Todos los aspectos técnicos descritos en el siguiente trabajo fueron consultados en el Acuerdo Ministerial 427-2005, en su artículo 10. Requisitos específicos para los centros de acopio de leche, del Ministerio de Agricultura Ganadería y Alimentación (MAGA) y del Organismo Internacional Regional de Sanidad Agropecuaria (OIRSA) en su reglamento para la inspección y certificación sanitaria de la leche y los productos lácteos, en su capítulo VI. Así también como el almacenamiento y transporte de leche. Esto con el fin de contar con todos los requerimientos de ley y lograr con ello certificaciones como acreditaciones del funcionamiento del centro de acopio.