Estudio neurosensorial del efecto de algunos rasgos de la conducta (apertura a experiencias, extraversión e impulsividad) en la aceptación de productos picantes

Abstract

En este trabajo de graduación, en modalidad de tesis, se exploró cómo ciertos rasgos de la conducta de un individuo pueden influir en la aceptación de productos picantes. El objetivo del estudio fue determinar si rasgos como la apertura a nuevas experiencias, la extraversión y la impulsividad afectan la aceptación de estos productos. Se evaluaron los rasgos de apertura a nuevas experiencias, extraversión e impulsividad de panelistas que consumen y no consumen productos picantes regularmente. Luego, los panelistas fueron sometidos a un panel sensorial de salsas con distintas concentraciones de capsaicina. Se midió su nivel de aceptación del producto utilizando escalas hedónicas y “tal como me gusta”, así como la intensidad del picante. Simultáneamente, se midió la respuesta galvánica de la piel como reacción al picante. Los resultados demostraron que la apertura a nuevas experiencias, la extraversión y la impulsividad no influyen significativamente en la aceptación de estos productos. Sin embargo, se encontraron relaciones significativas entre la frecuencia de consumo de productos picantes y la respuesta hedónica a estímulos con capsaicina. Además, se observó una relación entre la respuesta galvánica de la piel y la concentración de capsaicina en salsas de tomate; no obstante, no se encontró ninguna relación entre la respuesta galvánica y la respuesta hedónica a las salsas.

In this graduation thesis, the exploration was made of how certain behavioral traits of an individual can influence the acceptance of spicy products. The objective of the study was to determine if traits such as openness to new experiences, extraversion, and impulsiveness affect the acceptance of these products. To do so, first, the traits of openness to new experiences, extraversion, and impulsivity were evaluated in panelists who regularly consume and do not consume spicy products, using the HEXACO questionnaire and the Bis-11 questionnaire. Then, the panelists were subjected to a sensory panel of sauces with different concentrations of capsaicin. During this phase, their level of product acceptance was measured using hedonic scales and "just about right" scales, as well as the spiciness intensity using intensity scales. Simultaneously, the galvanic skin response was measured as a reaction to the spiciness in the sauces. The results showed that openness to new experiences, extraversion, and impulsivity do not significantly influence the acceptance of these products. However, significant relationships were found between the frequency of consumption of spicy products and the hedonic response to capsaicin stimuli. Additionally, a relationship was observed between the galvanic skin response and the concentration of capsaicin in tomato sauces; however, no relationship was found between the galvanic response and the hedonic response to the sauces.