Efecto de la digestión in-vitro sobre el contenido de B-caroteno en bledo (Amaranthus spp.), Chipilin (Crotolaria longirostrata), espinaca (Spinacea oleracea) y macuy (Solanum nigrum).

Abstract

Se desarrolló una metodología de simulación del proceso digestivo para evaluar el efecto de la digestión in-vitro en el contenido de beta-caroteno de cuatro muestras vegetales: Bledo (Amaranthus spp.), chipilín (Crotalaria longirostrata), espinaca (Spinacea oleracea) y macuy (Solanum nigrum). Se evaluó la digestibilidad in-vivo de beta-caroteno de las muestras, obteniéndose una digestibilidad del 100%. En la evaluación del efecto de la digestión in-vitro de beta-caroteno, los resultados sugieren que el proceso digestivo degrada los carotenos, no por acción enzimática, sino por cambios de pH y/o temperatura. Esto indica que el método convencional de evaluación de la digestibilidad in-vivo puede sobreestimar la digestibilidad del beta-caroteno, pues considera como absorbido el beta-caroteno degradado.