Determinación de la estabilidad del retinol en la galleta nutricionalmente mejorada.

Abstract

Por medio de este trabajo se logró implementar un método analítico por cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) para la determinación de retinol en harina y galleta nutricionalmente mejorada. Este método servirá para el control de calidad de la fortificación de estos alimentos con vitamina A. El método demostró ser preciso, exacto y específico para análisis de retinol en harina y galletas fortificadas. Además, tiene la ventaja de que no requiere de solventes orgánicos para la extracción de retinol, ya que se usa un cartucho Sep-Pak con una resina de 18 carbonos. También se realizó el estudio de estabilidad del retinol en la galleta nutricional:neme mejorada, encontrándose que el porcentaje de pérdida de retiren