Guía básica para la implementación de un sistema de gestión de calidad en una empresa de alimentos, basado en la Norma ISO 9001:2000.

Abstract

Esta investigación tiene como principal propósito orientar al lector acerca de los principios básicos para la implementación de un sistema de gestión de calidad basado en la norma ISO 9001:2000, dando enfoque principalmente a empresas de alimentos. Cada punto de este trabajo trata sobre temas relacionados con la norma ISO 9001:2000, para que sea una guía en la implementación del sistema de gestión de calidad, basándose en los ocho principios normativos y dándole más importancia a los aspectos críticos de la certificación como la planificación y elaboración del desarrollo de la documentación, por ejemplo. Para cumplir con este propósito, se enumeró una serie de pasos que se deben seguir para poder implementar el sistema de gestión de calidad y lo más importante, para certificar a la empresa con la norma ISO 9001:2000. Los pasos que se desarrollaron para implementar la norma son: A. Capacitación de gerentes y jefes de departamentos sobre el sistema ISO 9001:2000. B. Evaluación de la situación inicial de la empresa. C. Planificación del desarrollo de la documentación para el sistema. D. Desarrollo y aplicación de la documentación E. Capacitación de todo el personal que labora en la empresa sobre el sistema ISO 9001:2000 F. Capacitación de auditores internos G. Desarrollo de una auditoría interna

Esta guía también incluye pasos y ejemplos de cómo realizar un manual de calidad, qué partes lleva un registro o un procedimiento, o qué capacitación se le debe dar a un auditor interno, y los registros que éste debe llenar al momento de realizarla. También se incluye una serie de preguntas para determinar cómo está la situación inicial de la empresa y de esa forma definir por donde se debe empezar.

Para la elaboración se tomó en cuenta bibliografía específica de fuentes confiables como es la cámara de Madrid o la norma ISO 9001:2000, y un curso sobre el tema.