Abstract:
Por medio de este trabajo se logró implementar un método analítico por
cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) para la determinación de retinol en
harina y galleta nutricionalmente mejorada. Este método servirá para el control de
calidad de la fortificación de estos alimentos con vitamina A. El método demostró ser
preciso, exacto y específico para análisis de retinol en harina y galletas fortificadas.
Además, tiene la ventaja de que no requiere de solventes orgánicos para la extracción de
retinol, ya que se usa un cartucho Sep-Pak con una resina de 18 carbonos.
También se realizó el estudio de estabilidad del retinol en la galleta
nutricional:neme mejorada, encontrándose que el porcentaje de pérdida de retiren
