Establecer nuevas variables de deshidratación de piña con el fin de obtener un producto aceptable para exportación.

Arias Rodríguez, Karla María

dc.contributor.author	Arias Rodríguez, Karla María
dc.date.accessioned	2020-11-04T18:29:05Z
dc.date.available	2020-11-04T18:29:05Z
dc.date.issued	2016
dc.identifier.uri	https://repositorio.uvg.edu.gt/handle/123456789/3688
dc.description	Tesis. Licenciatura en Ingeniería Química. Facultad de Ingeniería (49 p.).	en_US
dc.description.abstract	El objetivo de este trabajo es estudiar y analizar los efectos de la temperatura y humedad del aire en las características de la piña deshidratada. La deshidratación de alimentos es una de las Operaciones Unitarias más relevantes e importantes en el proceso de secado de los alimentos. Se propuso un procedimiento nuevo que consistió en variar la temperatura iniciando a 40°C hasta 65°C durante 25 horas, para luego observar los cambios en el producto final. Las características organolépticas fueron evaluadas por un panel sensorial no capacitado compuesto por 10 personas, donde se pudo observar que se tiene una preferencia del 86.25% por el producto con condiciones controladas, ya que tiene una mejor forma, sabor, textura y color. Se determinó que el gasto de combustible fue menor en el proceso mediante temperatura y tiempo controlado siendo este de 30.63 galones de gas propano para un lote de 1,836.25Kg de piña.	en_US
dc.language.iso	es	en_US
dc.publisher	Universidad del Valle de Guatemala	en_US
dc.subject	Deshidratación de frutas	en_US
dc.subject	Piña	en_US
dc.title	Establecer nuevas variables de deshidratación de piña con el fin de obtener un producto aceptable para exportación.	en_US
dc.type	Thesis	en_US