Formulación de helados funcionales para pacientes con cáncer tratados con quimioterapia o radioterapia.

Abstract

En este trabajo de investigación se elaboraron dos helados especialmente diseñados para disminuir la intensidad de los efectos secundarios más comunes de la quimioterapia y radioterapia, que afectan al tracto digestivo. Se formuló un helado de mango con jengibre y un helado de canela con salsa de guayaba; para combatir síntomas específicos como la mucositis, deshidratación, anorexia y desnutrición en los pacientes con cáncer. Los resultados obtenidos en las pruebas sensoriales indican que es posible obtener un producto para combatir la anorexia y desnutrición causadas por la quimioterapia y radioterapia, que es aceptado por los pacientes con cáncer en relación a las características sensoriales de apariencia, olor, sabor y textura, tal como lo es el helado de canela con salsa de guayaba. El helado de mango con jengibre elaborado para aliviar la mucositis y deshidratación causadas por la quimioterapia y radioterapia, no es aceptado por los pacientes con cáncer debido a su sabor amargo.