Abstract:
La industria azucarera de Guatemala, es el segundo exportador más grande de América Latina y el quinto a nivel mundial, con el objetivo de aumentar la eficiencia de la extracción de azúcar se busca establecer, al utilizar el método de la resazurina un sistema que permita estimar rápidamente y con exactitud, la actividad microbiana. La resazurina es un indicador redox de la actividad microbiana, en solución acuosa azul, vira a resorrufina y luego deshidrorresorrufina, incoloro. Este indicador microbiológico ha sido utilizado en la industria láctea y en la industria azucarera cubana.
El objetivo principal de este trabajo es realizar una implementación inicial del sistema de monitoreo de caña en jugos circulantes, incluyendo la opción de sustituir los tubos de vidrio por viales de polipropileno, y la realización de prueba de Resazurina al tomar muestras cada hora.
A partir de los datos recolectados y los análisis realizados se concluyó que el pH y la concentración de sacarosa en la prueba de resazurina no influyente en la respuesta de este, asimismo mediante las pruebas con viales y tubos, se determinó que con los viales de polipropileno se obtienen resultados que no difieren de los realizados en tubos de vidrio por lo que pueden implementarse en la industria. Así mismo se determinó que en el Tándem B del Ingenio Pantaleón, los coeficientes microbiológicos son mayores que en el Tándem A.
